简介：将茶多酚按一定比例（0．3％、0．6％、0．9％、1．2％）加入小麦粉中制成生鲜面，对面条的蒸煮特性、质构特性、面条色泽以及抑菌效果进行了测定。结果表明：茶多酚的加入可以有效改善面条品质，其添加量为0．9％时，生鲜面质构参数最好，面片具有较高的亮度且褐变速率相对缓慢，
简介：
简介：摘要目的优化金花茶叶的提取工艺。方法以乙醇浓度、提取时间和溶媒比为自变量，金花茶多酚的含量为因变量，通过对自变量各水平的多元线性回归及二项式拟合，用效应面法筛选最佳工艺条件。结果确定最优提取工艺为61.56%乙醇34.39倍量回流提取38.68min。结论星点设计-效应面法优选的金花茶提取工艺方法简便，精度更高。
简介：采用超声法提取工艺,从安康绿茶中提取茶多酚,并用改进的氯化硝基四氮唑蓝（NBT）法和Fenton反应对比分析了茶多酚和食品抗氧化添加剂—维生素C（VC）的抗氧化能力。结果表明,0.05-0.4mg/mL的低浓度区,茶多酚的对超氧根阴离子自由基的清除率高于VC,质量浓度大于0.4mg/mL时,VC高于茶多酚,但茶多酚对羟自由基清除率明显高于相同质量浓度下的VC。
茶多酚生鲜面的制作及特性研究
茶多酚保健功能研究进展与保健食品开发
星点设计-效应面法优化金花茶茶多酚提取工艺研究
天然抗氧化剂茶多酚与维生素C抗氧化活性分析
