简介：在位16年的晋惠帝司马衷，尽管任内“政绩”平平，却因一句“妙语”留名千古。适逢那年北方闹水灾，到处饥馑，惠帝闻奏，信口道：“百姓饿死，何不食肉糜?”满朝文武哑然失笑。生于高墙宫院之内，对外边的情况，知之甚少，只见宫廷繁华色，不闻民间悲苦声，因此才能产生了“何不食肉糜”的笑话，并不稀罕。

简介：这两年一直家里家外地叫嚷适当生食有益健康,俺猪虽然顽固,不过也被俺感化了很多,他现在也能吭哧吭哧生吃西芹不带皱眉地……当然,他还没到空口生吃西芹的境界,得给他整

简介：国家质检总局局长李长江和意大利生产活动部长马尔扎诺12月6日在人民大会堂签署了三份议定书，这标志着中国正式向符合卫生检疫条件的意大利加热处理的猪肉产品、腌制猪肉产品以及盐湿牛皮、绵羊皮和山羊皮开放市场。

简介：当下,真是一个特别奇怪的时代:如果你说小说没人看,但是各种公众号都有网络小说,一不小心你就点进去了。一开始读的时候还是有好奇的,毕竟情节紧凑、尤其是在语言还说得过去的情况下,大概读到它不让你免费阅读的时候.

简介：

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简介：将几种不同的亲水胶体复配后应用于低脂肉糜中，通过对肉糜凝胶强度和持水性的测定，筛选出一种复配型亲水胶体作为脂肪替代品。结果表明：复合亲水胶体的最佳配方为大豆分离蛋白2．5％，魔芋精粉1.0％，黄原胶0．2％，卡拉胶0.3％。按此最佳配方添加于肉糜中，添加水量35％，在100℃下加热1．5h，肉糜综合性质较佳。

简介：肉与肉制品被细菌污染而引起的食物中毒,约占食物中毒起数的60～70%,而且又以集贸市场所销售者较多。为严防细菌性食物中毒,加强肉与肉制品的卫生管理,我们于1988年6月中旬对本市市区范围内集贸市场熟肉摊贩所销售的熟肉及其制品进行了细菌学调查,现将调查结果报告如下:

简介：摘要目的了解抚顺市熟肉制品的卫生质量状况和存在的问题，探讨熟肉制品污染的影响因素及预防措施。方法依据《熟肉制品卫生标准》对随机抽取的141份熟肉制品中的亚硝酸盐和微生物指标进行监测、分析及结果判定评价。结果酱卤肉与肉灌肠中亚硝酸盐的污染程度无差异（x2=4.37，P>0.05），而酱卤肉的微生物污染程度较肉灌肠严重（x2=17.99，P<0.01）。结论抚顺市熟肉制品污染较为严重并分析讨论了污染原因，结合新、旧标准的对比，提出提高食品安全的有效方法。

简介：以肉糜为试材,研究2-4℃储藏条件下碧萝芷、生姜、大蒜、阿魏酸、枳实提取物对其抗氧化作用。结果表明,在8d的储藏期内,空白对照组的丙二醛(MDA)含量、过氧化值、酸价和挥发性盐基氮均呈明显上升趋势,添加碧萝芷提取物能显著抑制脂肪的酸败变质,在0-2d,碧萝芷组的MDA值基本没有变化,4-8d内MDA值反而有下降的趋势,表明碧萝芷不仅可以抑制氧化产物的产生,而且可能对已经产生的氧化产物MDA有降解作用。碧萝芷对过氧化值和酸价的抑制作用分别是空白对照组的1.5倍和2倍,但总体上对挥发性盐基氮的抑制效果不明显。表明碧萝芷提取物对2-4℃储藏的肉糜具很强的抗氧化作用。

简介：老北京人说：“有名的胡同三百六，无名的胡同似牛毛。”如果把这些胡同连起来，长度相当于万里长城。北京的胡同在全国甚至全世界都很出名，可你有没有想过：胡同究竟是什么意思？

简介：摘要目的对市场销售的熟肉制品的微生物含量进行监测分析。方法对我县市场销售的熟肉制品进行抽样检测，对抽样样本进行志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠菌群、沙门氏菌及菌落总数的检测；统计抽样合格率，对比分析不同包装形式、不同销售渠道的熟肉制品抽样合格率。结果本次研究抽样总合格率为43.75%；预包装熟肉制品的抽样合格率为96.15%，显著高于散装熟肉制品18.52%的抽样合格率，P<0.05；超市及商场出售的熟肉制品抽样合格率为75.76%，显著高于其它销售渠道，P<0.05。结论散装熟肉制品的合格率偏低，应作为今后食品卫生监测的重点项目。

简介：摘要：熟肉制品作为一种高蛋白、高营养的食品，备受人们的喜爱。然而，由于其制作过程中存在着多种微生物，如细菌、霉菌和酵母等，如果微生物控制不到位，就会产生食品微生物污染的问题。因此，为了保障食品安全，需要采取一系列科学有效的微生物污染控制措施，包括生产过程控制和检测措施等。本文主要综述了熟肉制品微生物污染的方式和影响因素，并重点讨论了现有的微生物污染控制措施，以期为今后的熟肉制品微生物污染控制提供参考。

简介：研究了不同质量分数（0．10％，0．25％，0．50％）的杜仲叶提取物对猪肉糜制品的抗氧化和抑菌效果，并与添加质量分数0．05％抗坏血酸的处理组进行比较，测定了肉糜产品在8d贮藏期间TBARS，色泽、pH值和菌落总数的变化。结果表明，与对照组相比，所有处理组TBARS值均显著降低（p〈0．05）。添加0．10％和0．25％杜仲叶提取物对保持肉糜制品的红度值有较好的作用，但作用效果不及质量分数0．05％抗坏血酸的效果。在抑制微生物生长方面，质量分数O．25％和0．50％的杜仲叶提取物处理组表现出更强的抑菌能力，而质量分数0．10％杜仲叶提取物和0．05％抗坏血酸处理组的抑菌效果不明显。

简介：摘要：食品腐败变质是生产企业面临重大风险，实际是细菌分解食物中营养物质的过程，包含碳水化合物、脂肪、蛋白质等。食品腐败变质会直接影响食品质量安全和可能引发消费者健康伤害。本文主要对植物提取物在肉糜类制品中的应用研究进展进行论述。

简介：最近南非李斯特菌病暴发的消息刷爆了朋友圈，北京市疾控中心表示，李斯特菌病虽然可怕，但可防、可治、可控，要想消灭它就要注意饮食卫生，防止病从口入。

简介：摘要在我市餐饮服务业的食品安全监测过程中，主要是对其消毒后的食（饮）具开展监测，而餐饮服务业自制的各类熟食制品监测一直是空白。通过本次监测可了解我市餐饮业自制熟肉制品的卫生状况，为加强餐饮服务业食品安全监管提供科学依据。2007年－2008年共采集餐饮业自制熟肉制品144份，合格55份，合格率为38.19%。经与食品生产加工环节和流通环节采集同类样品检结果比较，χ2＝55.65，P＜0.005，有显著性差异。因此，为有效遏制食源性疾病的发生，保障人民的身体健康，加强餐饮服务业自制熟肉制品监管是十分必要的。

简介：长春市卫生防疫站在德惠县召开了一次“个体加工、销售熟肉制品卫生管理现场会”。现场参观了四户个体熟肉制品加工点和一个熟食销售农贸市场。德惠县于1986年就制订了《对加工销售熟肉制品个体工商户的卫生要求》,并坚持长抓不懈。熟肉制品定点加工,定点销售,不符合食品卫生要求的一律不办加工、销售卫生许可证。通过现场参观,与会者对德惠县熟肉制品的卫生管理工作给予了好评。

简介：为了解增城市市售烧、卤肉制品的卫生状况并作卫生学评价,以便为进一步加强烧、卤肉市场的卫生监督管理提供参考,卫生监督人员,每月不定期对本市辖区内市场、超市烧、卤肉摊档及酒家销售的烧、卤肉制品进行随机抽样468份,样品按照国家标准规定的方法检测菌落总数、大肠菌群、致病菌及亚硝酸盐含量.468份烧、卤肉制品总体合格率为70.7%,其中菌落总数、大肠菌群及亚硝酸盐含量合格率分别为84.8%、75.4%及98.5%,未检出致病菌.监测结果表明增城市市售烧、卤肉制品的卫生质量不容乐观,细菌尤其是大肠菌群污染严重,市场与超市销售的熟肉制品合格率较低,应进一步加强对烧、卤肉制品生产、运输和销售环节的卫生监督管理.

简介：利用欧姆加热（3，6，9V／cm）和80℃水浴方式，加热不同脂肪含量（10％，20％，30％）的肉糜制品至中心温度72℃，并保持5min，对比分析产品的色泽、脂肪氧化及微生物菌落数的变化。结果表明，欧姆加热所需时间显著少于水浴加热（p〈0．05），且电压增大和脂肪含量减少，可缩短加热时间；欧姆加热与水浴加热的肉糜制品的红度值a无显著差异；以3V／cm欧姆加热的肉糜制品TBARS值高于水浴加热和6，9V／cm欧姆加热的制品。