简介：摘要：肉制品不仅富含营养，而且还是微生物的良好生长介质。在储运过程中，科学合理的包装方法可以有效抑制肉制品变质，保证肉制品的质量。作为迅速发展的新技术之一，活性包装在除氧，二氧化碳含量控制，抗氧化剂和抑菌剂方面取得了具体的研究成果，并已应用于肉类加工行业。同时，可降解的环保材料可以减少塑料污染，符合绿色生态和环境保护的发展理念，实现食品包装行业的可持续发展。在本文中，为了促进活性包装，基于生物可降解成分的活性包装在肉类加工行业中的应用现状以及这种活性包装对熟肉制品的货架期，脂肪氧化和蛋白质氧化及其机理的影响，适用于熟肉制品，并为相关研究提供理论指导。
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