简介:针对果脯类食品口感单一甜腻的问题,采用芒果中添加桔皮丁的方法,利用桔皮的清香爽口来综合芒果果脯单一甜腻的口感,探讨风味独特的果脯制作工艺.以感官评分和理化测定为指标,通过单因素实验研究桔皮脱苦、芒果硬化及果脯调配的工艺条件,再结合正交实验优化果脯调配的最优工艺.结果表明,桔皮脱苦的最佳工艺为:将桔皮丁浸泡在60℃的4%食盐溶液中20min;芒果硬化的最佳工艺为:0.3%CaCl2溶液浸泡芒果片45min;果脯制作的最优配方为:桔皮丁与芒果以质量比1∶3配比、45%复合糖液糖渍、0.13%柠檬酸溶液调节酸甜度,最后在50℃下干燥1.5h、75℃下干燥6h,冷却后即得成品.该果脯风味独特,是一款老少皆宜的健康食品.
简介:摘要:在党和政府的正确领导下,我国社会主义事业取得了一个又一个新成就,中华大地发生着翻天覆地变化的同时,人们的生活水平得到了很大提升,在生活质量得到改善的同时,人们对于食品的需求也越来越多样化,要求也越来越高。促使着食品行业在食品方面不断更新迭代,不断创新。在食品种类和数量不断增多的同时,对于其安全性的考虑成为不容忽视的重要命题。在食品生产中,往往因为其中一个环节的问题,而导致产品质量不过关,这样的产品一旦流入市场,会给消费者的生命健康带来安全隐患。因此,有必要对我国食品安全现状进行分析的同时,加强食品检测技术的应用和发展,以更好地保证食品质量,保障人们健康。