低糖百香果果脯加工工艺的研究

摘 要：本文以紫果百香果为原料，采用糖的种类、糖添加量和糖浸泡时间制作低糖果脯，并对其感官品质进行了分析，通过组合设计法对主要影响因素进行优化，通过单因素确定百香果果脯的最佳加工工艺。结果表明：当使用葡萄糖/赤藓糖醇，加糖量为中糖组15%，浸泡时间为120min时所制作的百香果果脯为最佳工艺。该工艺下所得百香果果脯产品具有独特的百香果香味，酸甜可口，口感最佳。

• 作者: 吴嘉琪[1] ，张端莉1，邢露聪1
• 出处: 《中国科技信息》 2023年5期
• 关键词: 低糖 百香果果脯 糖添加量 浸泡时间 感官评分 加工工艺
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