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46 个结果
  • 简介:蛋白含量的高低直接影响食品质量的好坏。因此,食品中蛋白含量是必检指标。在检验中,作者发现有几个问题,直接影响检验工作的顺利进行,从而影响检验数据的准确性。

  • 标签: 食品 蛋白质 检验原理 检验技术
  • 简介:讨论了以水为溶剂、分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉蛋白的表面性质及其在冰淇淋生产中的应用。综合研究了蛋白的湿润性、悬浮性、乳化性和起泡性。

  • 标签: 蛋白质 表面活性 湿润性 悬浮性 乳化性 起泡性
  • 简介:目的营养素参考摄入量是营养学研究的基础。根据"2002年中国居民营养与健康状况调查"的数据显示,目前我国正常成年人膳食蛋白参考摄入量偏高,需要重新评估。方法9名健康成年女性分别摄入不同蛋白水平膳食[0.75、0.82、0.89、0.97、1.05g/(kg.d)],每个蛋白水平持续6d,在第6天时以13C-亮氨酸作为指示剂进行稳定性同位素代谢实验,计算标记亮氨酸的流量、氧化率和氧化产物产生率等各项动力学参数,通过建立蛋白摄入量和呼气中13CO2产生率之间的二相回归方程,确定方程的拐点处即为蛋白的平均需要量。结果青年女性平均需要量为0.85g/(kg.d),平均需要量加上2个标准差得到推荐摄入量为0.97g/(kg.d)。结论结合近年来全国营养调查成年女性的体重代表值推荐我国成年女性的每日蛋白摄入量为55g,该推荐量低于我国现行的成年女性蛋白推荐摄入量。

  • 标签: 青年女性 蛋白质 平均需要量 推荐摄入量 同位素 蛋白质代谢
  • 简介:目的评价牛乳腺生物反应器表达的重组人乳蛋白乳粉蛋白的营养价值。方法选用100只清洁级刚断乳(出生后20-23d)SD大鼠(雌、雄各半),按性别、体质量随机分为5组:重组人乳蛋白乳粉组、普通乳粉组、酪蛋白乳粉组、牛乳铁蛋白乳粉组、重组人乳铁蛋白乳粉组,分别喂饲相应饲料28d,观察大鼠的进食量、体质量,测定血常规、血生化情况,试验末期处死动物,称量脏器重量并对脏器进行病理学检查,计算蛋白功效比和校正蛋白功效比,对氨基酸评分。结果重组人乳铁蛋白乳粉雄性动物组总体蛋白功效比值差异有统计学意义(P〈0.05),但重组人乳铁蛋白乳粉组雄性和其他对照组差异无统计学意义(P〉0.05)。雌性动物重组人乳铁蛋白乳粉组和其他对照组蛋白功效比值差异无统计学意义(P〉0.05)。结论重组人乳铁蛋白乳粉的蛋白功效和其他组相比并无较大区别,氨基酸评分结果显示苯丙氨酸和酪氨酸为第一限制氨基酸,与普通乳粉一样。

  • 标签: 重组人乳铁蛋白 重组 人乳铁蛋白 乳粉 蛋白质 功效评价
  • 简介:近年来,美国冷冻面团的生产日益扩大,其主要销售对象为零售业、前店后坊面包房和食品加工业。市售冷冻面团的主要问题在于冷冻贮存过程中会发生品质变劣。众所周知,冷冻面团经过一定时间的冷冻贮存和在配售过程中的冷冻一解冻后会增加醒发时间,所做的面包体积也会减小。

  • 标签: 冷冻面团 性能改良 硬红冬麦粉 蛋白质 富集 美国
  • 简介:讨论了以水为溶剂和分散介质的整体连续相中鲜奶、奶粉的主要功能和重要性及其在冰淇淋中的应用,综合研究了蛋白的水化性和水溶性,蛋白溶液的粘度及蛋白高分子的变性、胶凝、与风味物质的结合、乳化性和起泡性.

  • 标签: 冰淇淋 蛋白质 功能 理化性能 乳化性 起泡性
  • 简介:植物蛋白系列冰淇淋刘忠义,卢其斌,曾虹燕,谢放华(湘潭大学湘潭,411105)0前言冰淇淋是一种用奶油和脱脂乳作为要原料,配以其它辅料,经溶解、杀菌、均质、老化、搅拌凝冻、灌装、冻结成形等工序加工出来的优质冷食品,营养丰富,口感细腻,四时宜食。由于我...

  • 标签: 植物蛋白系列冰淇淋 生产工艺 大豆 花生 芝麻
  • 简介:回顾了近年来抗冻蛋白的研究进展,对目前已知的抗冻蛋白的种类、结构特点及抗冻机理等作了介绍.应用研究表明,抗冻蛋白对冷冻食品有显著的品质改良功能,是未来冷冻食品工业中极具潜力的抗冻成分之一.

  • 标签: 抗冻机理 抗冻蛋白 冷冻食品 食品原料
  • 简介:着重综述了植物叶蛋白的定义、营养价值、生产工艺及其在食品工业上的应用,并指出植物叶蛋白具有开发利用前景。

  • 标签: 叶蛋白 营养价值 开发利用
  • 简介:蚕蛹中含有丰富的蛋白,是一种完全蛋白,富含18种氨基酸,有望作为营养丰富的高蛋白食品进行深入开发。由于蚕蛹本身具有特征性异味,限制了其在食品方面的用途,因此在制备食用级蚕蛹蛋白的工艺中须增加脱臭的步骤。本研究以蚕蛹为原料,经过脱脂之后,采用碱法提取蚕蛹蛋白。将脱脂蚕蛹粉溶解于碱性溶液,再将pH调节至蚕蛹蛋白的等电点(4.5),收集蛋白沉淀。最佳碱法提取条件为氢氧化钠用量2%、反应温度70℃、反应时间6h、固液比为1∶6。在此条件下制备的脱臭蚕蛹蛋白得率为27.6%。采用氧化脱臭的方法,以双氧水为氧化剂对蚕蛹蛋白进行脱臭,最佳条件为双氧水用量3%、反应温度70℃、反应时间10min、固液比为1∶4。经喷雾干燥后,制得灰白色无嗅蛋白粉末,可满足食品级的要求。

  • 标签: 蚕蛹 蚕蛹蛋白 蛋白质提取 脱臭
  • 简介:本文测试了鲢鱼鱼精蛋白的抗菌谱,研究了pH值、温度、金属离子、蛋白酶对鲢鱼鱼精蛋白抗菌活性的影响,考察了鲢鱼鱼精蛋白与甘氨酸、醋酸钠的复配效果,还对鲢鱼鱼精蛋白的抗菌方式作了初步探讨.

  • 标签: 鲢鱼 鱼精蛋白 抗菌活性 PH值 温度 金属离子
  • 简介:以籽瓜种子蛋白(WPS)为原料,研究WPS对香肠品质的影响。并与大豆分离蛋白(SPI)香肠、纯肉香肠进行对比试验。试验结果表明,添加WPS香肠与SPI香肠比较,色度亮度大、水相分布结合水、不易流动水含量高于大豆蛋白,自由水含量低于大豆分离蛋白肠差异显著(P〈0.05),红度低差异不显著(P〉0.05)。质构比较硬度小,黏聚性大,弹性小,回弹性较好。因此,籽瓜种子蛋白应用于香肠中,保水性较好,蒸煮损失少,但质构品质较差,需结合其他因素更好地应用于香肠制品中。

  • 标签: 核磁共振 色泽 质构 籽瓜种子蛋白
  • 简介:采用碱性过氧化氢法提取豆渣碱溶性多糖,但提取出的豆渣粗多糖中蛋白含量较高,因此本论文对去除豆渣碱溶性粗多糖中蛋白的最佳方法进行了研究。以蛋白脱除率和多糖损失率为检测指标,在单因素和正交试验的基础上,比较了酶法、TCA法、Sevage法、酶法结合TCA法、酶法结合Sevage法的脱蛋白效果,最终确定了去除豆渣粗多糖中蛋白的最佳方法为酶法结合TCA法。结果表明,酶法结合TCA法去除豆渣多糖中蛋白的最佳条件为:酶解温度为45℃,酶解时间为2h,酶解液pH为8.0,加酶量为1.5%(以底物计),TCA最终浓度为1.5%(w/v)。在此条件下,蛋白脱除率为91.80%,多糖损失率为35.64%。应用此法脱蛋白蛋白脱除率很高,多糖损失率相对较低,是去除多糖中蛋白的最佳选择。

  • 标签: 豆渣 多糖 脱蛋白 蛋白脱除率 多糖损失率
  • 简介:鱼精蛋白是一种存在于各类动物精巢组织中的多聚阳离子肽,也是一种高效、安全、值得开发的新型食品天然防腐剂.本文对鱼精蛋白的组成、提取工艺、抗菌特性、抗菌机理、毒性以及存在的问题和展望等方面进行了简述.

  • 标签: 鱼精蛋白 抗菌活性 抗菌机理 毒性 食品防腐剂 食品添加剂
  • 简介:大豆蛋白粉在冷食制品中的应用李棠(天津甫发食品有限公司研发部,天津30030蛋白是人类生长、发育和繁衍的基础物质之一。因此,在人类食谱中,蛋白占据了极其重要的位置。天然蛋白的来源有动物类和植物类。动物蛋白以畜、禽、鱼、虾、奶、蛋等为主;植物蛋...

  • 标签: 大豆蛋白粉 冷食制品 应用 冰淇淋
  • 简介:近年来,功能性食品的数量在飞速增长,其中能够美容皮肤的食品越来越受到人们的关注。水解胶原蛋白作为美容素材,在食品、化妆品及医药等领域具有巨大的应用前景。本文阐述了近年来国内外对水解胶原蛋白改善皮肤的研究,并对其机理进行了探讨。

  • 标签: 水解胶原蛋白 皮肤 作用