简介：由脱脂米糠细胞壁物质碱提分离出半纤维素B，其单糖组成为阿拉伯糖（22．1），木糖（54．5），葡萄糖（10．1）和半乳糖（13．4），结合蛋白的氨基酸组成同游离米糠蛋白有较大差异，半纤维素B主要由50万，3万和1．1万三个分子量组分组成，并发现，碱提浓度和温度过高会对其产生裂解作用。

简介：为了提高甜菊叶中甜菊糖苷的提取效率,将超声波和纤维素酶共同应用于甜菊糖苷的提取中,研究其对甜菊叶中甜菊糖苷的提取率的影响。通过对液料比、纤维素酶用量、温度、超声时间和超声功率五个单因素进行分析,并利用正交试验进行条件优化。实验结果表明：当液料比为12,纤维素酶用量为0.15%,提取温度为60℃,超声时间为80min,超声够率为50W,该条件下甜菊糖苷的提取率为12.94%;提取率比水提高出2.90%,并缩短了提取时间,降低了提取温度。

简介：为了探讨纤维素酶对葛根中总黄酮提取的影响,试验采用单因素试验和响应曲面法对其提取工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与葛根总黄酮提取率关系的数学模型。单因素试验结果表明,液料比对葛根总黄酮提取率影响不明显、酶浓度影响极明显、酶解时间影响显著。通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程p=0.0165〈0.01,RAdj2为0.8202和Adeq.Precision为8.671,说明所建模型与试验值的拟合度很好。葛根总黄酮的纤维素酶提取工艺参数为液料比12.1mL/g、酶浓度0.46%和酶解时间67.9min;经试验验证,在此条件下得率为0.184%,与理论计算值0.182%基本一致。

简介：纤维素酶在草莓汁生产中的应用万日余，顾岱芳，张健，蔡松海（盐城市农业微生物制剂厂，盐城，２２４００１）许兴才，李祥（连云港市东海县果汁厂，东海，２２２３００）随着我国食品科技水平的不断提高，果汁加工业迅速发展，特别是近年来开发各种天然浓缩汁制品，如纯...

简介：对羧甲基纤维素纳（CMC－Na)在冰淇淋中的应用进行了研究，得出CMC－Na作为冰淇淋中的主要稳定剂，能降低成本，提高产品品质。

简介：长期以来,纤维素作为一种丰富的可再生的生物能源广泛地应用于现代工业.研究表明,采用物理的方法对纤维素进行特殊的处理,或者采用化学的手段,将纤维素分子链中的结合键打开,引入新的官能团,就可以改变纤维素固有的特性,形成另具其它功能性质的衍生物,能够在食品生产中赋予产品优良的品质.本文综述了改性纤维素的种类和物化性质,以及这些衍生物的显著特点和在食品工业中的应用.

简介：利用纤维素酶的酶解作用对菠萝皮渣多糖的提取工艺进行了研究。研究了料液比、加酶量、酶解温度和酶解时间对菠萝皮渣多糖的提取率的影响，并通过正交试验确定纤维素酶法提取菠萝皮多糖的最佳工艺。正交试验结果表明提取菠萝皮渣多糖的工艺最佳条件为酶解温度48℃、酶解时间lOOmin、加酶量0．8％。在该条件下菠萝皮渣多糖的实际提取率为26．3％。该方法与其他类似提取方法相比较具有成本低，速度快，提取率高的优点。

简介：以交联羧甲基纤维素技术开发了适合番茄酱特性的增稠剂,并对其应用效果进行了研究。建立了羧甲基纤维素交联反应试验：先将羧甲基纤维素溶于乙醇溶液,再添加氢氧化钠后于35℃水浴加热,间歇添加10%环氧氯丙烷乙醇溶液,待反应终止。优化试验结果表明：交联反应使用20g联羧甲基纤维素-8时,氢氧化钠用量2g、环氧氯丙烷4mL、温度35℃、乙醇75%、反应时间8h条件下,制得的交联羧甲基纤维素增稠效果比较适合番茄酱。通过对瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶、番茄纤维、大豆纤维等几种常用番茄酱增稠剂的增稠效果（颜色、黏手性等）对比,说明本试验开发的交联羧甲基纤维素更适合番茄酱增稠,并保持了番茄酱原有的组织状态特征特征。

简介：本文采用物理和化学的方法对稻草进行了预处理，研究了不同处理方式对康氏木霉ZJ5产纤维素酶的影响。结果表明稻草先粉碎到80目，再经15％醋酸的预处理可以显著提高康氏木霉ZJ5发酵产纤维素酶水平。并首次利用预处理的稻草粉为主要碳源，经过正交实验，得到了康氏木霉ZJ5发酵产纤维素酶的最佳培养基组成(g/L)：稻草粉，33；麦麸，20；大麦粉，23：(NH4)2SO4，8。

简介：介绍了膳食纤维的作用,讨论了玉米皮纤维的浸泡条件为45℃、6h,确定了其在冰淇淋中的添加量为7%,并通过正交试验确定了冰淇淋的最佳配方.

简介：国内外很多专家推测认为，功能性食品将是21世纪的主导食品，而膳食纤维作为一种重要的功能性食品基料(生理活性物质)已成为本领域研究的重点。

简介：利用液化酶、糖化酶及木瓜蛋白酶水解甘薯渣,提取膳食纤维,并对膳食纤维产品的成分组成和性能进行了分析.结果显示,甘薯膳食纤维的最佳提取条件为：0.2mol/LNaOH浸泡薯渣1h,400u/mL液化酶70℃酶解40min,600u/mL糖化酶60℃酶解50min,400u/mL木瓜蛋白酶35℃酶解40min.此条件下,甘薯膳食纤维的最高提取率为268mg/g.提取得到的甘薯膳食纤维中有效成分含量达到72.45％,水分含量为10.07％.甘薯膳食纤维的持水性高达16.76g/g,吸水膨胀性为21.07mL/g,明显高于其他膳食纤维,说明提取的产品在食品加工中具有良好的发展前景.

简介：天然D－α－维生素E是一种高品质的天然维生素E。本文郑重介绍天然维生素E的分类，天然D－α－维生素E与合成维生素的差异以及天然D－α－维生素E先进的制备技术；国内外天然维生素E技术水平的差异；新昌制药厂在研制开发天然D－α－维生素E上所做的工作。

简介：建立了高效液相色谱法（HPLC）同时测定保健食品中VA、VE的方法。样品预处理采用经二甲亚砜和正已烷的混合溶液于60℃剧烈振摇提取30rain，离心后吸取正己烷层，合并3次提取的溶液后直接进行液相色谱测定。方法采用Inertsil氨基柱（4．6mm×250mm，5μm），以含0．1％异丙醇的正己烷为流动相进行等度洗脱，流速为1．0mL／min，检测波长为280nm，柱温为25℃。结果表明，VA、VE分别在5～25μg／mL、100～500μg／mL范围内线性关系良好，相关系数分别达0．9997和0．9998，保留时间和峰面积的日内和日间精密度均较好，平均加标回收率在97．53％～100．67％之间，相对标准偏差（RSD）均小于2．0％。与相应的检验标准测定结果比较，相对偏差均小于1．0％，无明显差异。该方法快速、准确、可靠，适用于不同厂家、不同配方的保健食品中添加合成VA、VE的同时定量测定。

简介：食用菌是指可供人类食用的一类大型真菌，属于担子菌纲，由于其富含葡聚糖和甲壳素，成为一大类潜在的膳食纤维来源。食用菌膳食纤维作为一种新型微生物膳食纤维，具有抗癌、抗病毒、抗氧化、抗衰老的生理功能，将其添加到食品中既能发挥其保健功能又能提升食品的品质，具有广阔的开发前景。本文主要介绍了食用菌膳食纤维的来源、结构、组成，并重点对其加工制备技术以及应用前景进行了探讨。食用菌膳食纤维的制备方法包括热水提取法、碱提法、酶提法和机械物理法，并讨论了各种制备方法的优点和缺点。指出了食用菌膳食纤维研究和开发中存在的问题和制备方法未来的发展方向，为食用菌膳食纤维的综合开发和利用提供一定的参考。

简介：维生素Ａ、免疫及感染（译文）陈解华田江宁夏自治区卫生防疫站（７５０００４）尽管早在十九世纪二十年代，ＶＡ就已被认为是一种“抗感染的维生素”，但直到近些年来才由严格的临床实验及合理设计的动物实验证明，ＶＡ可以加强免疫进而降低儿童传染病的发病率和死亡率。...

简介：水溶性膳食纤维能明显提高冰淇淋的膨胀率和老化后物料的粘度,影响其抗融时间.通过研究,水溶性膳食纤维在冰淇淋中的添加量以0.5%为宜,同时对冰淇淋的基本配方进行了适当调整,避免了因添加水溶性膳食纤维而导致冰淇淋产品外观、口感和风味上的不足.

简介：原花青素的抗氧化活性与聚合度有很大的关系,高聚体的抗氧化活性不及低聚体,且难以被人体吸收利用。将高聚体水解成活性更高的低聚体或单体,可以充分利用天然植物资源。葡萄籽原花青素粗提液用AB-8大孔树脂吸附纯化,以不同浓度乙醇溶液梯度洗脱,采用亚硫酸作为酸介质将乙醇浓度为33%、35%、37%、39%、41%的洗脱液原花青素高聚体水解。以平均聚合度、自由基清除率和VC当量浓度为指标对原花青素高聚体水解效果进行评价,并检测水解产物中副产物,讨论了水解过程机理与酸介质影响。水解后原花青素的平均聚合度显著降低,抗氧化活性提高。用分光光度法定性检测,产物中没有副产物生成。水解液进行分级分离,表明水解产物主要为低聚体。

简介：建立虾青素的含量及有关物质的反相高效液相色谱测定方法。采用Discovery-C18（4.6mm×250mm,5μm）色谱柱,以甲醇-丙酮-水（76∶15∶9）为流动相,流速为1.0mL/min,检测波长为482nm,柱温为30℃。在所选定的液相色谱条件下,有关物质与主药分离良好,虾青素在636μg/mL范围内线性良好,检出灵敏度为11ng/mL,平均回收率为100%,RSD为0.29%。

简介：各类果蔬、饮料及维生素C(VC)制剂是摄入VC的主要来源,对无锡地区销售的各类食物中的VC含量进行检测,目的在于了解市售产品中的VC含量,评价无锡地区居民膳食中VC的摄入量,为企业合理制订标准提供依据.