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  • 简介:黄酒是以大米或玉米为原料经蒸煮、加酒药和麦曲糖化发酵而成酒度不超过15度含酒精饮品。为了解我市小黄酒厂基本情况和真实卫生状况,提出切实可行改进措施,保证黄酒卫生质量,我站于1998年10月对全市小黄酒厂进行卫生学调查。现将调查结果报告如下。...

  • 标签: 现场卫生学调查 如皋市 黄酒 卫生质量 卫生标准 卫生管理
  • 简介:食物中毒发生与社会经济、文化和人民群众饮食、生活习惯有密切关系。近年来,虽然家庭食物中毒发生占所有食物中毒中比例不高,但是家庭食物中毒死亡人数和病死率却一直居高不下。为探讨近6年来广东省家庭食物中毒发生规律及其特点,进一步控制或者减少因家庭导致食物中毒发生。现将广东省1998年~2003年庭食物中毒资料进行分析,为今后制定预防和控制食物中毒工作提供参考。

  • 标签: 食物中毒 家庭 数据说明 统计
  • 简介:浅谈冰淇淋市场竞争对策杨湘庆,沈悦玉,王宏(天津商学院,300122,天津)我国冰淇淋生产厂家日益增多,以天津市为例,经过10多年艰苦创业,几个大厂产值已达千万元,有一个厂1994年利润就达500万元。有的厂不仅定期召开跨地区行业信息,...

  • 标签: 冰淇淋 市场竞争 速冻食品 稳定剂 老化时间 提高知名度
  • 简介:对从草莓果实中提取红色素方法和条件及该色素稳定性进行了研究,结果表明最佳提取工艺为:1.5mol/LHCl溶液和97.5%乙醇以体积分数1∶9为浸提剂,料液比(质量浓度g/mL)为1∶12,提取温度为40℃,提取时间为5h,pH对色素影响明显,在酸性条件下该红色素较稳定.金属离子Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、K+对色素无不良影响,而Fe3+、Al3+、Cu2+、Fe2+对色素则有明显影响;草莓色素有一定耐糖性;VC、H2O2、Na2SO3对色素有严重破坏作用,低浓度则有明显降解作用.

  • 标签: 草莓 色素 提取 稳定性
  • 简介:以麦芽、糙米、废弃啤酒酵母为原料,采用生物技术富集γ-氨基丁酸,定向降解生成所需要糖原和蛋白原,通过一定配比研究,控制美拉德反应,然后采用连续微波真空干燥技术开发功能性麦精。本文通过单因素实验研究了淀粉酶、蛋白酶定向酶解麦芽参数,确定蛋白酶添加量为0.2%、反应温度为50℃、反应时间为1h以及淀粉酶添加量为0.2%、反应温度为60℃、反应时间为1h;研究了通过促进糙米中谷氨酸脱羧酶活性富集γ-氨基丁酸,确定添加VB6以及硫酸钙提高γ-氨基丁酸含量;研究了促进啤酒酵母自溶条件:pH6.0、食盐添加量0.8%、50℃条件下提取4.5h。

  • 标签: 功能性麦精 麦芽 糙米 啤酒废酵母 Γ-氨基丁酸
  • 简介:目的比较胶体金法与液相色谱-质谱质谱联用法(LC-MS/MS)在霜霉威检测中应用。证实胶体金试纸检测蔬菜中霜霉威残留可靠性,并以此为基础建立一个新检测手段。方法通过胶体金试纸条半定量方法检测试样,再用液/质谱法联用定量检测试样中霜霉威。结果胶体金试纸检测为阴性100个试样,经液/质谱法联用检测结果为未检出,符合率为100%。添加霜霉威胶体金试纸检测阳性试样经液/质谱法联用检测,符合率为100%,添加Cutoff值样品回收率达到93%。结论与液/质联用检测法相比较,胶体金法检测霜霉威具有操作简便、观察直观、快速、省时特点,特异性强、敏感性较高,从而为检测霜霉威提供了一种快速检测方法。

  • 标签: 霜霉属 蔬菜 胶体金 色谱法 液相
  • 简介:冰淇淋质构影响冰淇淋口感、抗化度、抗变形度、质地松软度或坚实度、冰晶态、冰晶分布位置和定向。控制水分活度,选择冰淇淋乳化荆、冰淇淋增稠荆、冰淇淋辅料,配合恰到好处工艺条件,可控制冰淇淋质构。

  • 标签: 质构 水分活度 冰晶 颗粒度
  • 简介:介绍了大豆多糖化学结构、化学性质和物理特性,并简要介绍了大豆多糖在冷冻食品中应用效果。

  • 标签: 大豆多糖类 性质 应用
  • 简介:本文对三氯蔗糖特性、应用优势和使用量等进行了阐述,并对三氯蔗糖在食品加工生产中应用进行了概述。

  • 标签: 三氯蔗糖 特性 应用 食品
  • 简介:0前言一年一度冰淇淋、雪糕大战已拉开序幕.在最近几年冷饮大战中,精疲力竭各冰淇淋制造厂商老总们又将绞尽脑汁地开发新品、积极备战,希望自己产品能更多地占领市场份额,也希望自己产品成本比别的厂家低,从而在价格大战中获胜.

  • 标签: 中国 冰淇淋工业 市场竞争 降价 产品质量
  • 简介:对冰淇淋起源两种不同观点进行了阐述,通过对冰淇淋制作方法与名称由来,国内外冷冻观点发展概况比较,《食品词典》中对冰淇淋发明说明,得出冰淇淋起源在法国,而不是在中国,旨在澄清当前报刊杂志对读者误导。

  • 标签: 冰淇淋 起源 观点
  • 简介:冰淇淋品质探讨许时婴王璋(无锡轻工大学食品学院,无锡214036)1风味冰淇淋如果原料使用不当或者加工条件掌握不好,会产生一系列不良风味。煮熟味:冰淇淋中使用乳制品原料加热温度过高,或者冰淇淋浆料巴氏杀菌温度过高,都会产生煮熟味。盐味:冰淇淋中非...

  • 标签: 冰淇淋 品质 风味 形体 质构 色泽
  • 简介:制造优质冰淇淋不仅要选择优质配料和合理配比,而且还需选择合适加工方法。冰淇淋浆料制造包括下列单元操作:配料混合、巴氏杀菌、均质以及浆料老化,现分别讨论如下。

  • 标签: 冰淇淋 浆料 巴氏杀菌 均质 加工方法 配料
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