简介：鲜味是指谷氨酸、肌苷酸等特定化学物质表现出来的味道,是五大基本味觉之一,能使食品的总体味感更加柔和、协调、醇厚浓郁,具有重要的感官特性。鲜味分子通过激活鲜味受体,在细胞内启动一系列复杂的信号传递过程,再经过味觉神经传入大脑的味觉中枢,经分析整合产生一定的化学感应,从而感知鲜味。本文对鲜味的发展历史、主要鲜味成分、鲜味剂以及鲜味分子的呈鲜机制等进行系统的论述,以期对鲜味物质开发、鲜味受体挖掘和鲜味信号转导等研究提供参考。

简介：为研究影响玉米馒头品质的因素,以玉米粉添加量、小麦粉筋力、玉米粉粒度和食用多糖种类为主要因素,在单因素试验基础上进行正交试验.结合主成分分析法,通过馒头质构分析和感官评价实验,考察了上述因素对玉米馒头品质的影响,并对玉米馒头的配方进行了优化.

简介：国内外对全麦粉的研究越来越多,如何在全麦粉加工过程中最大程度地减少营养成分的损失是现在关注的重点.主要就整粒研磨法和麸皮回添法两种加工工艺以及存在的一些问题展开讨论,希望能对全麦粉的加工技术的提高有所帮助.

简介：试验碳酸钠、氯化钠、黄胶作为面条改良剂,探求青稞面条品质改良的最佳工艺参数。以青稞粉和标准小麦粉为主要原料，青稞粉添加量为40%，

简介：为获取一种营养、口味独兼食疗作用的复挂面,燕麦、马铃薯为对象,统研究了最佳配比、小麦粉改良剂和干燥对其品质的影响,并构了非拟的复挂干燥型.结果表明：小麦粉改良剂和干燥对挂品质影响显著,佳配方：谷朊粉8%,魔芋粉0.3%,聚丙烯酸钠0.15%;

简介：选用11种不同的面粉为试验材料,利用沃伯顿面团黏性系统（WDSS）研究了面粉品质特性对面团硬度的影响作用.研究表明：面团硬度与面粉的粉质吸水率、蛋白含量及湿面筋含量之间存在极显著的正相关性,与二硫键含量存在显著的负相关性,与粗淀粉含量和巯基含量之间没有显著的相关性.

简介：试验研究面制品香料葫芦巴粉对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、降落数值的影响,结果表明,在面粉中添加0？9%的葫芦巴粉,对面粉的粉质特性和面团的拉伸特性具有降低作用,降低面粉白度、面粉湿面筋含量,增加面粉降落数值;葫芦巴粉能够增加面粉的吸水率和面团的筋力强度,缩短面团形成时间.因此,在面粉中添加葫芦巴粉,对需要用低筋粉制作的食品具有有利作用,对需要高筋粉制作的食品则需要适量添加.

简介：在择适面的上,究冷冻时间、温度和解冻时间对醒发冷冻面团馒头品感官评和硬度的,面和回归显示：冷冻时间和解冻时间对馒头感官评分的显著,冷冻温度对其极其显著;冷冻时间、冷冻温度和解冻时间对馒头硬度的均显著;冷冻时间与冷冻温度、冷冻时间与解冻时间之间的交互作用不显著,冷冻温度与解冻时间之间交互作用显著.

简介：在研究小米粉对面团流变学特性影响的基础上，用燕麦粉、苦荞粉、高粱粉分别与小米粉复配成35％的杂粮粉添加到小麦粉中，用粉质仪和拉伸仪研究分析燕麦粉、苦荞粉、高粱粉分别与小米粉复配的混合面团的流变学特性。结果表明：

简介：以低筋面粉、黄油、白砂糖和鸡蛋为主要原料制作拼图饼干,通过单因素试验筛选出料液比、焙烤温度和焙烤时间3个因素,然后进行Box-Behnken设计,采用响应面法优化拼图饼干的生产工艺条件,并对饼干理化指标进行检测分析.

简介：美国宾夕法尼亚州立大学的一项研究显示,经常食用紫薯可能有助降低罹患结肠癌的风险。研究结果刊载于最新一期美国《营养生物化学杂志》月刊。研究人员以消化系统高度类似于人的猪作为实验对象,给第一群猪投喂高热量饮食,第二群猪投喂添加有或生或熟紫薯的高热量饮食,第三群猪正常饮食作为对照组。连续干预13周后,研究人员检查猪的结肠组织。结果显示,与对照组相比,高热量饮食组白细胞介素-6水平显著较高,意味着罹患结肠癌和其它疾病的风险较高；而高热量饮食加紫薯组的白细胞介素一6水平明显低于对照组，仅为对照组的六分之一。

简介：依据国家相关法规,结合市场需求,设计开发散装面粉运输半挂车,对罐体总成、车架总成、管路总成、支撑总成、制动系统等关键部件进行详细的分析及研究,整车载荷分配合理,工作性能优越,经济效益良好.

简介：陈皮是传统的药食两用资源,为探寻陈皮的新型干燥方式,本文研究了中短波红外不同干燥温度（60,70,80,90℃）和功率（625,1350,2025W）条件下柑橘皮的干燥特性和品质。结果表明：干燥温度对柑橘皮干燥特性的影响比功率大。柑橘皮中短波红外干燥为降速干燥,最佳拟合模型为Page模型。在不同干燥温度和功率条件下水分有效扩散系数Deff分别在6.5496×10~（-10）~1.3827×10~（-9）m~2/s和8.7328×10~（-10）~9.4605×10~（-10）m~2/s范围,并随着干燥温度和功率的升高而增大;运用多元线性回归分析法能够阐述干燥温度及功率与水分有效扩散系数的作用关系。根据阿伦尼乌斯公式得到柑橘皮中短波红外干燥的活化能为23.5622kJ/mol。在干燥温度70℃,功率1350W条件下,柑橘皮理化品质最优。柑橘皮总酚含量随干燥温度和红外功率的升高而升高;总黄酮含量随功率的升高而升高,随干燥温度的升高呈先升高后降低的趋势。本文为柑橘皮的中短波红外干燥工艺参数的优化提供参考,为陈皮的新型制备技术提供理论依据。

简介：今年3月走访了加拿大小麦委员会、加拿大农业联合会,与加拿大粮食领域知名专家、学者、企业高管和农场主等就当前农业发展环境、中加粮食市场化、产业化以及粮食基础设施建设、粮食质量安全、粮食职能机构作用等进行了充分的交流,并取得了很好的收获。

简介：甘草酸二钾是一种天然甜味剂,从粉质、拉伸、白度、湿面筋含量指标方面,研究了甘草酸二钾物对面粉品质的影响,为甘草酸二钾在食品中的应用提供参考.实验结果表明,甘草酸二钾对面粉粉质具有弱化作用,形成时间延长,稳定时间下降,弱化度增加,粉质指数下降;但是能增加面粉的吸水率.

简介：磨辊是磨粉机的关键部件，参与研磨、磨扣较快，磨损后会对面粉的质量和设备的工作能力造成影响，有必要对磨辊磨损程度进行检测。

简介：据外媒报道,在冬季,预计有超过四分之一的西澳人将会出现维生素D缺乏症,然而研究表明,多吃鱼和蛋就能补充维生素D。据报道,研究发现,吃两个鸡蛋,或者一个鸡蛋和一小片鱼,将会为大多数人提供每日摄取的＂阳光维生素＂。

简介：不少男士有晚饭喝瓶啤酒的习惯，认为“小酌怡情”。英国研究人员说，每天喝超过1品脱（约合568毫升）啤酒，经年累月可能导致血管壁失去弹性，从而引发心脏病。

简介：为了探讨面粉粉质拉伸制性与制作包子起泡的关联,利用粉质仪拉伸仪对面筋含量不同的面粉测定面团流变变特性,并对面粉制作包子起泡率与各流变学参数进行相关性分析。

简介：羟丙基二淀粉磷酸酯在面制品中具有重要的应用价值,为了揭示羟丙基二淀粉磷酸酯对面制品的品质影响,就羟丙基二淀粉磷酸酯对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数和降落数值的影响进行了研究.