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羟丙基二淀粉磷酸酯对面粉品质的影响研究

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摘要羟丙基二淀粉磷酸酯在面制品中具有重要的应用价值,为了揭示羟丙基二淀粉磷酸酯对面制品的品质影响,就羟丙基二淀粉磷酸酯对面粉粉质、拉伸、白度、湿面筋含量、湿面筋指数和降落数值的影响进行了研究.

DOI 7dm1128ydn/1739130

作者豆康宁

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2017年3期

关键词淀粉磷酸酯面粉品质湿面筋含量品质影响面粉粉质降落数值

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2017年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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