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  • 简介:通过向面粉中添加不同比例的黑豆粉,利用质仪测定在不同储藏时间下,面包质特性的变化趋势,发现添加5%黑豆粉末的面包,在硬度、弹性、咀嚼性3个方面都有很好改善,不但增强了面包的营养价值,而且还具有良好的保藏性能,使货架期更长。

  • 标签: 黑豆粉末 面包 老化 质构仪