简介：摘 要：近年来，随着经济的不断增长，我国白酒的历史悠久，并以其独特的生产工艺和令人陶醉的香气而闻名全球，也逐渐在国际市场上崭露头角。有些无良商贩甚至使用工业酒精掺杂白酒，对消费者的身体造成严重危害。由于白酒质量参差不齐，人们对白酒质量监控的重视程度也逐渐增加。

简介：摘要：本文以白酒检测国家标准为依据，综述了白酒检验项目的检测方法和质量评价，为从事白酒生产及研究人员提供参考。

简介：摘要：白酒是中国的国酒 , 是具有中华民族特色的传统饮品，与世界其他酒种相比具有独特的东方风味，深受广大饮用者的喜爱。适量饮用白酒，具有一定的保健作用。本文主要介绍了我国白酒的种类，评价白酒的技术手段及酒龄检测方法这几方面，对鉴定白酒质量，改善白酒品质，提高白酒研发制备工艺，促进白酒行业健康发展，具有非常重要的意义。

简介：摘要：白酒是中国特有的蒸馏酒，但近年来，假酒、劣酒引发的食品质量安全事件时有发生。为有效促进白酒质量的提升，保障群众消费安全，有必要对影响白酒质量的常规理化及感官指标、与白酒安全性相关的安全指标和与品质相关的风味指标进行检测，气相色谱技术、高效液相色谱技术等常规检测技术虽然在白酒质量检测中有广泛的应用。因此，快速检测技术发挥着重要作用，也有着很大需求。本文综述了毛细管电泳技术、拉曼光谱技术、近红外光谱技术、电子鼻和电子舌快速检测技术在白酒质量检测中的应用现状，也针对白酒的质控措施进行了分析，这为更好的提升酿酒工业的发展提供基础。

简介：摘要：随着市场竞争日益激烈，白酒行业竞争战略变得尤为重要。只有通过分析市场需求和竞争对手，有针对性地制定战略才能在市场上立于不败之地。与日益激烈的市场竞争相比，部分白酒企业在竞争战略上存在不足，如缺乏创新、市场定位不清晰等问题，导致市场竞争力下降。本文通过对白酒行业竞争现状进行分析，探讨了竞争战略的重要性以及存在的问题，进而提出了相应的竞争策略。

简介：摘要：酿酒原料较多，通常主要原料为高粱，根据实际情况搭配适量的其他粮食，如玉米、糯米及小麦等。酿酒原料的选择及搭配直接影响到白酒风味质量，有必要做好研究分析工作。文中分析白酒的酿造工艺，探讨酿酒原料对白酒风味质量的作用，最后给出提高白酒酿造风味质量的措施。

简介：摘要：

简介：摘要：本次研究对浓香型大曲白酒生产工艺、工艺主要特点实行分析，对浓香型大曲白酒质量控制要点进行刍议，主要目的为明确浓香型大曲白酒主要生产工艺，比如：跑窖法工艺、老五甑法工艺、原窖法工艺等，然后合理运用相关工艺技术处理，以此确保浓香型大曲白酒的质量。

简介：摘要：随着中国白酒企业的发展和规模的扩大，市场对白酒生产技术的要求越来越高。白酒勾调是随着白酒生产技术的进步而逐渐形成的关键技术之一，这一过程的组织与管理是确保每一批生产出的白酒能够具有典型且特殊的风格，稳定提高白酒的质量，满足白酒生产的标准以及消费者需求的重要手段。这就要求对勾调工序的组织和管理更加科学有序。基于此，本文对白酒勾调过程的组织与管理进行了研究，探讨了白酒勾调技术的主要理念以及勾调过程的具体组织与管理措施，为白酒企业提供参考，促进中国白酒业向优质、健康、稳定的方向发展。

简介：摘要：中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，一直是白酒界的焦点。笔者曾追问一些酒友为何不饮白酒，得到的答案几乎一致，就是饮后头疼。作为酒厂的技术人员，本文就是对此问题存在的原因及解决措施的阐述，就为能采取相应的措施规避此类问题的发生。

简介：摘 要：2019年国内白酒行业首次出现了千亿酒企，这使白酒行业成为众多投资者关注的对象。在此背景下，研究白酒行业上市公司的股利分配政策具有深远意义。

简介：摘要： “民以食为天”，所以饮食安全对于每个公民都具有重要的影响。近些年来，国家加大了对于饮食安全的监管力度，在人们日常的聚会中，白酒越来越常见。因此，作为白酒企业来说，食品安全就更应该受到重视。白酒企业应该做到“防范于未然”制定一些安全规定能够有效地防止食品安全事故的发生，还能尽可能的避免为企业造成巨大的经济损失。

简介：摘要：对低度浓香型白酒生产中存在的几个问题：质量标准、基酒品质、勾调技术、水质、混浊物以及浑浊因素、除浊净化技术、质量稳定性等方面展开了研究。只有完善生产工艺管理和结合先进科学技术的运用;制造优质的基酒、调味酒,解决了酒"淡"和除"浑浊"的问题;加强科学合理的酒体设计与检验技术;健全质量体系,提倡"健康饮酒"的消费理念,低度白酒才会更快发展壮大。文章还就优质低度浓香型酒类产品的生产问题进行了技术讨论,期望能够给到业界内的有关专业人士起到启示意义。

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简介：摘要：为了建立白酒中甲醇的控制图，并判断检测过程和结果是否受控。本研究依据GB 5009.266-2016《食品安全国家标准 食品中甲醇的测定》开展实验。用有证质控样品作为控制样品。设定子组大小为2的30个子组，利用Microsoft Office Excel软件，绘制出极差控制图与均值控制图，分析受控状态。通过对极差控制图与均值控制图的分析，可以发现在白酒中甲醇的检测实验中，检测过程和结果处于控制状态。

简介：摘要：白酒酿造多是以小麦、高粱、玉米为主的原料生产，经过人工培养老窖、发酵、蒸馏、贮藏等工序为主，而白酒酿造产生的废水原因，多是由于在生产到贮藏过程当中出现的工业废水，在人们进行白酒酿造的过程当中，产生的工业废水要及时进行处理，以免对白酒酿造的过程带来不利的影响，非常不利于白酒酿造。基于此，本文主要从以下几个方面来展开相关性的研究，希望能够带来参考性的意见和建议。

简介：摘要：酱香型白酒企业作为食品生产企业，安全问题关乎消费者的生命健康，也是企业可持续发展的重要基础。构建良好的安全文化成为酱香型白酒企业发展的必然要求。然而，当前酱香型白酒企业在安全文化构建方面还存在一些问题和挑战，需要进行策略研究，寻找解决途径。基于此，以下对酱香型白酒企业安全文化构建的策略进行了探讨，以供参考。

简介：摘要：不同方法的测量误差是不同的，本文通过两种方法测定白酒的酒精度，并给出其对应的不确定度，从而探讨一下各自方法的优缺点。

简介：摘要：近年来，国内一些主要白酒酿造集团在保留传统酿造工艺精华的同时，积极研究和探索了机械化酿造方法，并在一定程度上成功地尝试将传统手工生产转变为机械化生产模式。基于此，本文对现阶段的白酒机械化酿造技术设备进行了讨论，以供参考。

简介：摘要：本文围绕白酒工程中酿酒原料与发酵工艺的协调优化展开讨论。首先介绍了酿酒原料的选择与优化，包括常用原料概述、选取与评价指标以及优化方法与技术。其次探讨了发酵工艺的优化与控制，包括白酒发酵过程概述、影响因素分析以及优化策略与技术手段。最后，分析了酿酒原料与发酵工艺之间的耦合关系，介绍了基于优化算法的协同优化方法，并通过实例分析与案例探讨展示了实践中的应用与效果。本文旨在为白酒生产过程中的原料选择与工艺优化提供理论指导与实践借鉴。