白酒检测与质控分析研究

摘要：白酒是中国特有的蒸馏酒，但近年来，假酒、劣酒引发的食品质量安全事件时有发生。为有效促进白酒质量的提升，保障群众消费安全，有必要对影响白酒质量的常规理化及感官指标、与白酒安全性相关的安全指标和与品质相关的风味指标进行检测，气相色谱技术、高效液相色谱技术等常规检测技术虽然在白酒质量检测中有广泛的应用。因此，快速检测技术发挥着重要作用，也有着很大需求。本文综述了毛细管电泳技术、拉曼光谱技术、近红外光谱技术、电子鼻和电子舌快速检测技术在白酒质量检测中的应用现状，也针对白酒的质控措施进行了分析，这为更好的提升酿酒工业的发展提供基础。

• 作者: 于然 张璐 肖磊
• 出处: 《科学与技术》 2022年12期
• 关键词: 白酒 检测 质控 技术
• 分类: [建筑科学][建筑技术科学]