简介:研究几种盐对鸡胸肉蒸煮失水率的影响,在此基础上进行了正交实验,影响鸡胸肉蒸煮失水率的显著因素为柠檬酸钠和三聚磷酸钠。验证实验表明,最佳复合配比可使鸡胸肉的蒸煮失水率比对照降低20%。
鸡胸肉蒸煮失水率影响的研究