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鸡胸肉蒸煮失水率影响的研究

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摘要研究几种盐对鸡胸肉蒸煮失水率的影响，在此基础上进行了正交实验，影响鸡胸肉蒸煮失水率的显著因素为柠檬酸钠和三聚磷酸钠。验证实验表明，最佳复合配比可使鸡胸肉的蒸煮失水率比对照降低20％。

DOI n49e9vzxdy/544883

作者张素君;吴立根

机构地区不详

出处《农产品加工（下）》 2007年9期

关键词磷酸盐蒸煮失水率鸡胸肉保水性

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2007年09月19日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）