探析餐饮企业人力资源管理发展对策

王复飞

长沙饮食集团长沙玉楼东有限公司    410001

摘要：文章分析了餐饮企业人力资源管理的现状问题，并在此基础上，针对性提出了一系列餐饮企业人力资源管理的完善策略，包括制定并推行科学的人力资源招聘与管理规划、结合信息化手段管理人事合同、完善培训机制并搭建全方位人才培训体系、持续完善薪酬福利体系，以此着重阐述了餐饮企业人力资源管理的优化发展要点，以期实现餐饮企业人力资源管理工作的升级。

关键词：餐饮企业；人力资源管理；员工发展

引言：人力资源是餐饮企业生存发展的一项重要资源，现阶段，餐饮企业想要在激烈的市场竞争中长时间生存，获得更好发展，就需要持续优化人力资源管理。

一、餐饮企业人力资源管理的现状问题分析

第一，人力资源招聘整体规划不足。多数餐饮企业在进行企业总体发展规划与战略目标的确定期间，普遍存在着对于人力资源招聘整体规划较为忽视的情况，未在实际的人员招聘以及人力资源战略规划编制前，落实对企业现实人资情况的分析。此时，很容易发生现实人力资源招聘整体规划难以有效支持餐饮企业实际发展的现象。

第二，人事合同管理风险大。通常情况下，餐饮企业旗下的子公司相对较多，拥有的员工数量较多，且人员流动率偏高。基于此，在员工签署纸质劳动合同阶段，店长的实际工作量偏大，也需要消耗较长时间。同时，相应人事合同的实际签署流程较长，潜在风险偏高[1]。

第三，忽视员工的发展与培训。多数餐饮企业会在员工入职阶段安排岗前培训，但是对于员工的职业发展较为忽视，并没有在其实际参与工作后定期安排岗位专业培训教育，并不利于员工的可持续发展，也容易使得企业现有员工队伍的综合素养水平下降。

第四，薪酬与福利体系不健全。为在当前激烈的市场竞争中获取更多经济收益，存在部分餐饮企业将“开源节流”中的“节流”聚焦于员工开支缩减方面。与之相对应的是，对于员工的要求有所提高，而这也就导致餐饮企业的员工离职率大幅上升。

二、餐饮企业人力资源管理的完善策略与优化发展要点

（一）制定并推行科学的人力资源招聘与管理规划

第一，明确餐饮企业发展战略。餐饮企业本身的行业定位，以及使用的经营模式与策略、设定发展战略直接关系着企业所需要的人才类型，与人才成本之间也存在着较为紧密的关联性。因此，在进行实际的人力资源招聘与管理规划制定前，必须要切实明确餐饮企业的发展战略目标、现实情况与需求，以此为参考完成人力资源规划，组织招聘。

第二，提前完成餐饮企业人力资源的现状分析。除了明确餐饮企业发展战略以外，在人力资源招聘与管理规划制定期间，还需要确定餐饮企业的人力资源现状，针对企业现有的人员数量、质量水平实施全面性分析。在此基础上，结合企业发展战略目标，落实对人力资源的合理规划，灵活调整企业内的岗位配置以及人才利用模式，积极吸纳企业发展所需人才，并针对拥有较强潜力、较高潜在价值的员工展开培训教育。另外，需要主动与企业员工展开沟通交流，为其个人职业发展规划的合理设定与达成提供支持。

（二）结合信息化手段管理人事合同

由于餐饮企业的人员流动性相对较大，因此相应的人事合同管理难度偏高，也存在着较大风险。与之相对应的，人力资源管理人员在人事合同管理方面需要完成的实际工作量较大，很容易发生错误问题。基于此，需要落实对人事合同管理方法与策略的更新。在对当前“互联网+”背景下，应用信息化手段管理人事合同受到更多关注，也显现出较为明显的应用优势。

实践中，可以结合人事合同管理系统的搭建与应用，在餐饮企业内推出智能化电子签约解决方案。人力资源管理人员为员工办理入职流程的过程中，可以直接在人事合同管理系统中发起劳动合同、协议等文件的签署，一键调用员工花名册信息自动填充合同模板，员工在系统中即可完成在线签署，签署完成后，合同自动在线归档管理。同时，人力资源管理人员可以在后台实时查看签署进度，及时点击“催签”，在最快时间内确保合同签署完成，从而极大地提升人效，规避潜在用工风险，将店长的精力释放出来，更多用于门店的日常经营管理。在人力资源管理中，围绕员工入、转、调、离的全过程，面试、背调、发offer、收集统计员工信息、入职签劳动合同保密协议竞业协议、调岗签署通知书交接单、离职开离职证明签交接单等等环节，所有文件均可通过人事合同管理系统实现在线签署，促使餐饮企业实现高效便捷的数智化人力资源管理。

（三）完善培训机制并搭建全方位人才培训体系

现阶段，餐饮企业应当着力设定并推行更具科学性、可行性的人才培养计划，完善企业内部的人才结构以及人力资源综合素养。期间，需要结合员工的岗位、特长等，合理安排培训内容，提升培训的针对性与实效性。通常情况下，对于餐饮企业内的中层管理者，应当着重培养其战略思维和创新意识，促使其市场把握能力及营销策划能力得以持续提高。对于餐饮企业内的基层管理者，应当着力展开职业素养、岗位胜任力等专题培训，促使其问题分析与解决能力、以及基层工作效率得以持续提高。对于餐饮企业内的一线员工，可以利用实操训练的方式，应当着重培养其学习能力及执行能力。

    同时，餐饮企业应当切实秉承“精准定位、复核培养”的培训体系搭建原则，着力搭建并使用专业型、复合型、创新型的人才培训体系。具体如下：第一，专业+复合。定期组织各级管理人员进行素质测评，依据测评问卷结果和各层级岗位实际科学分析、综合研判，制定集三个层级于一体的分级培训计划，以使培训内容更贴合岗位需求和员工需要[2]。期间，餐饮企业还可以利用与知名高校、优秀商业机构合作等形式，强化培训师资，提升培训效果，确保人员学有所获。第二，复合+创新。深化“人才+项目”的培训方式，为餐饮企业提供培训支持，以“行动学习工作坊”的形式，按照“确定课题-共创策略-复盘优化-成果汇报”4大步骤，协助项目组成员利用业余时间优质高效完成多个公司级创新项目，为公司提振经营、拓源拓客提供人才支持。

（四）持续完善薪酬福利体系

第一，搭建并应用透明程度较高的利益分配机制。可以透明化员工工资与奖金，针对前一个月、当季绩效良好、客户满意度高的员工给予物质奖励，并定期在早会上进行表扬。依托这样的奖励，能够更好激励员工端正工作态度、积极展开各项工作，同时还能够达到提高员工工作信心的效果，增强员工的工作成就感与满足感，以此实现对员工高质量工作的正向激励。

第二，搭建并使用合理性更高的激励机制。针对不同部门、岗位员工，应当切实参考其工作职责、内容的不同，设定更具针对性的激励方式，以此确保企业内的所有员工均能够得到有效激励。在进行激励机制的设定期间，需要切实融合餐饮企业的总体发展目标与员工个人发展目标、结合精神激励与物质激励，以此达到切实提高对员工的激励效果的目标。

总结：综上所述，在当前的餐饮企业人力资源管理工作实践中，还存在着人力资源招聘整体规划不足、人事合同管理风险大、忽视员工的发展与培训、薪酬与福利体系不健全等问题。实践中，需要落实针对性完善处理，制定并推行科学的人力资源招聘与管理规划、结合信息化手段管理人事合同、完善培训机制并搭建全方位人才培训体系、持续完善薪酬福利体系，推动餐饮企业人力资源管理工作的升级。

参考文献：

[1]邓辅玉,蒋晴子.国际化战略下的人力资源管理实践研究——以某餐饮企业为例[J].经营与管理,2021,(10):77-84.         

[2]杨永琼,林晓翠,黄婉婷,等.餐饮行业人力资源管理现状调研——以南宁市青秀区为例[J].营销界,2021,(28):139-140+174.