现代生物技术在食品工程中的应用

姜晓文

身份证371081198212133016

摘要：随着人们生活水平的提升，对食品安全问题重视程度也在提高。在现代社会背景下，食品安全不仅与食品行业的发展有关，也关系人民群众的身体健康与生命安全、关乎社会和谐与稳定。利用生物技术开展食品工程，本质就是借助这些先进技术的优势完成各项食品工程任务，从而提升食品研发能力、提高食品的生产与加工的效率、强化食品检测的效用，兼顾食品资源的开发利用和食品安全保障。在食品工程中，利用现代生物技术，应当根据每种技术的特性，将其定向运用于不同的食品工程环节中，这样才能够充分发挥各项技术优势，为食品行业发展提供支持。

关键词：现代生物技术；食品工程；应用

引言

食品工业的门类非常多，而且制造方法、设备大小、结构形式等均有所差异，为进一步提升食品加工质量，推动食品工程发展，有必要在应用传统生物技术的同时，积极引入更多先进技术手段，通过改良、开发新品种的方式，最大程度满足消费者个性化需求。

1现代生物技术的作用

随着社会经济以及科学技术的发展，生物技术也取得了极大进展，在各领域取得了一定应用，能够为人们生产生活提供便利。现代生物技术对农业产生了一定影响。研究者凭借现代生物技术能够有效研发出抗逆作物，提高农作物品质，也可以凭借现代生物技术培育试管苗，之后在工厂加工生产并对小苗进行培育，能够将病毒感染风险降到最低。同时，现代生物技术也会对工业产生影响。凭借酶或者微生物当作催化剂展开物质转换，不仅可以提高人们生活所需物品生产效率，还可以使能源危机得到有效应对。最后，现代生物技术会对食品工程产生影响。该技术的应用，能够使食品工程来源更具广泛性，改良传统食品品种，延长食品保质期，如畜产品生产过程中，健康生长激素能够使畜的瘦肉及总重量比重得到控制，减少肥肉，进而使消费者的现实需求得到极大满足。

2现代生物技术在食品工程中的应用

2.1基因工程

基因工程技术是一项基于分子优化组合异源基因的技术手段，通过优化组合异源基因，将基因引入受体细胞，完成受体主体的改造，促使其生物性状发生变化，从而制造出让人们满意的产品。在现代食品工程中，工作人员利用基因工程技术，可以将一种植物的基因引入另一种植物中，产生更丰富的食品种类。这项技术被广泛应用于食品工程中，比如：转基因食品研发与生产这一技术在研发新食品、改良与优化食品、食品成分检测等方面均具有鲜明的优势。合理使用基因工程技术，不仅可以培养现有的菌株种群，还可以在传统培养技术的基础上进行优化，实现新旧技术的有机融合，完成菌株种群的优化与生产，提升食品生产质量。

2.2蛋白质工程

蛋白质工程技术在食品工程领域的应用具体表现在以下几方面：第一，转变聚乳霉性质。聚乳霉是食品生产中常用的添加剂，主要作用是凝结食品，现阶段在干酪加工中的应用比较广泛。相比于天然聚乳霉，微生物聚乳霉在特异性、凝结性、稳定性、分解活性等方面有着显著不同，而且会带有些许异味，所以会对食用体验造成一定影响。如果利用蛋白质工程技术改变聚乳霉的性质，就能很好地提升食品口味，因此，蛋白质工程技术成为推动食品工业市场发展的重要技术力量。第二，增强纤维素霉性能。纤维素最早应用在工业以及农业生产中，利用催化作用解决生产活动对环境造成的污染问题。在应用蛋白质工程技术后，促使纤维素霉的性能相比从前更强，很多技术人员为了进一步优化食品加工质量，保证食品安全，对活性氨基酸中的突变霉进行了深入研究。重组蛋白霉菌的方式也被广泛应用于肉类食品嫩化中，比如在加工腊肉时适当加入木瓜蛋白霉；在水解鱼肉浆的过程中适量添加蛋白霉，这样就能获得可溶性食用鱼蛋白。

2.3细胞工程

细胞工程师主要是凭借细胞技术使受试对象性状获得改善，并在生产生活中对有关成果进行应用的技术，如食品添加剂、食品工程当中的酶试剂等。因此，一些学者对这一方法的研究进行了关注。当前，细胞工程逐渐成为关键领域。在植物层面，尤其是在中草药中，这一技术可以使中草药抗病能力以及产量得到改善，并且在紫杉醇、人身皂苷、长春碱等中有着应用。在食品添加剂层面，胡萝卜素、花青素、天然香料、紫草色素等，这一技术在生产中有着显著效果，当前已经得到了普遍推广。

2.4酶工程

酶工程技术是一项利用酶制剂的催化作用抑制不良因素在食品内发生反应的技术手段。现如今，国内很多食品的产品生产线上均运用了较为成熟的酶工程技术，比如食品甜味剂的生产加工。同时，一些食品检验机构还会利用酶工程技术对食品成分进行检验，检测食品中是否存在不良成分，判断各项成分指标是否符合标准，从而确保食品的性能优良，提升食品的安全水平，比如利用溶菌酶抑制革兰氏阳性菌的活性。在食品工程中应用酶工程技术，大多是将酶工程技术运用于食品添加剂的研发、生产中。在食品工程中，工作人员利用酶工程技术开展食品性能的优化，使食品能有效抵御外界不良因素的影响，提升食品的稳定性与安全性。另外，利用酶工程技术辅助粮食生产加工，可以在一定程度上丰富粮食产品的功能，增加食品的膳食纤维含量，优化食品内膳食纤维的分布。

2.5遗传工程

遗传工程分为广义、狭义两种，广义上的遗传工程包括细胞水平上、分子水平上的遗传操作，而狭义的遗传工程就是重组DNA的基因工程。遗传工程技术主要是利用生物化学手段，首先将生物细胞中的遗传物质提取出来，在此基础上进行细胞的切割、重组，再将其放入到另一生物的活细胞内，使另一生物的遗传性状发生改变具有某些新的结构和功能，或者创造出新的生物品种。遗传工程是对生物遗传物质进行有目的地操作，从而改变生物遗传组成，在食品领域，遗传工程技术可用于培育生命力更强、品质更佳的生物品种。

结语

在食品工程中，现代生物技术的应用和食品工程发展情况等息息相关，因此需要在对现代生物技术内容及类型进行确定的前提下，研究其在食品工程中的有效应用，进而使其在食品工业发展中的作用以及价值得到充分体现。

参考文献

［1］刘桂兰.食品生产环节生物工程技术的应用［J］.现代食品,2022,28(17):138-140.

［2］刘春连.现代生物技术在食品工程中的应用进展［J］.食品工程,2022(2):16-19.

［3］戴若平,王霞.食品加工中生物技术的应用及发展［J］.食品安全导刊,2021(36):166-168.