浅谈食品检验检测实验室的样品管理

黄玉婷

四川国检检测有限责任公司  四川泸州  646000

【摘要】：在现阶段经济不断快速发展的背景下，食品安全一直是我们主要关注的问题。随着人们生活水平的提高，公众不再仅仅关注温饱问题，而是越来越关注食品的安全问题，并不断的提倡健康和营养的食品。食品检测技术是现阶段评估食品安全的重要手段之一，也是需要不断研究和开发的重要科学，检测的数据结构也是人们直接了解食品的安全性的重要途径。对检测的样品的规范化处理和管理对最终食品检验结果有着非常重要的影响，样品在保管和处理的过程会直接影响到最终的结果。本文主要浅谈食品检验检测实验室对样品管理的各个重要环节，样品的接受、标识、制备、管理以及储存等过程来谈谈自己的管理经验，以供参考。

【关键词】食品检验；检验实验室；样品管理；浅谈

0.引言

在2016年我国的“十三五”规划之初，颁布了史上最为严格的《食品安全法》[1]，并全面实施“四个最严格”的要求，来确保我国的食品安全，并为我国公民提供一个健康的生活环境，进而建设最好的民生工程、民心工程，这也对我国的食品检测技术提出了更高的要求。食品检测工作作为食品工业生产中最重要的环节职业，也是我国食品质量安全检测机构对食品安全问题检测的重要手段，只有科学的、规范的对食品进行安全检测，并对食品的内在成分、营养价值等全方面的检测合格后才能够流入市场。因此，对于现阶段的食品检测检验实验室而言一定要做好对食品样品的管理、规范化处理，才能够保障最终的检测结果具有非常高的准确性，而这项工作也是保障我国食品健康安全生产的重要途径。所以在加强食品样品的检测的同时，不断的提高对各种各样的食品样品采用更加先进的技术方法，以便于食品检测工作顺利的进行具有重要的意义[2]。

1合理设计检测实验室的样品室

对于每一个食品安全检测机构而言都需要一个或几个独立的样品室，因为这是进行食品安全检测的第一个步骤，所以对于样品室的科学合理设计具有非常重要的意义。主要从以下几点进行讨论和分析：首先是，样品室的位置需要进行全面综合性考虑，它既要方便检测人员的利用，也对温湿程度有一定的要求。其次，就是样品室的大小要满足这个实验室能够接收、储存至少一年的样品空间需求。最后就是样品室的分区化管理：第一是，对食品样品的检测的流程进行分区化处理，分为待检区、检验区、检毕区；第二是，对不同样品保存条件不同进行分为常温区、冷藏区、低温保存区；第三是，为部分食品检测样品预留的样品设立专门的留样区。第四是，要确保所有的样品都不会混乱还需要在样品室安装适当的监控，进行实时监控[3]。

2实验室对于样品的接收管理

目前对于食品检测实验室的样品来源主要是食品生产企业的委托检验和食品安全机构的抽查检验。对于这两种类型的样品我们都需要进行详细的登记，并由实验室的专业负责人进行样品的检测，并根据不同的样品类型和性质进行分类[4]。另外，我们还需要详细的记录样品的来源、委托单位、样品的检测要求、样品的负责人、样品要求检测的时间、样品检测的报告期限等。在对以上基本信息记录详细后，还需要对样品进行核对，保障样品与记录的信息一致，最后就是要对食品样品的检测项目进行登记，例如微生物、酸值、过氧化值、营养成分等，并及时的安排样品进行试验检测，保障整个过程的流畅性。如果遇到有特殊要求的样品检测，我们的实验室负责人需要与委托单位进行对接核实是否满足我国相关法律法规的要求，符合要求的安排下一步检验实验，不符合要求的不予受理。对于食品安全检测机构的抽查样品同样要进行样品信息的核实，并对检测样品的实际状态与标准状态进行对比，记录样品的感官、气味、形态及有无腐败现象，并确定封存样品完整性，如遇到与抽查单上不同的样品，进行退还，不予检测。

3样品标识的管理

在样品到达实验并被接收后就需要我们对样品进行标识，这样是为了确保样品具有可追溯性，并且也不会造成样品的混乱，另外每一个样品都需要有一个特定的标识信息，这对于样品的存取有着非常重要的意义，而这样的标记就如同每个人的身份证号码一样具有唯一性。因此，我们需要对样品的标识制定一套特制的标识，以便于实验员正确的识别样品。这些标识信息可以包括样品的名称、编号、样品类型、样品的状态等，尤其是对于那种同一批入库的样品要对每一个样品的编号进行排序，进而确保样品从接受到检测到流转，再到最后的贮存都不会出现任何的混淆，保障每一个样品的标识都具有可追溯性。

4对于样品的准备和实际检验中的管理

其实对于样品的检测过程，样品的准备过程非常的重要[5]。实验室的检测人员要对需要检测的样品，按照客户的实际检测需求，进行样品的前期检验和制备，如检测样品的包装是否完好，并按照要求进行储存，这样可以有效的防止样品滋生微生物进而影响最终的样品检测结果；对于那些容易变质的样品，一定要提前检测样品是否处于真空包装下，如果包装受损将不安排实验检测。另外，样品接收员将样品交给检测人员时，一定要做好交接记录，并对标识进行记录防止样品的混淆。而对于样品的实际制备和检验过程中要特别注意各种样品的贮存与管理条件，严格的按照要求进行处理，这样可以有效的防止样品变质而给最终的检验结果带来错误的信息。总而言之，不管是样品的接收，还是样品的流转、交接、检测的各个环节，我们都需要十分的注意，因为一个小小的疏漏都会造成最终的食品检测结果的失真。

5对样品的储存和保管的管理

实验室的样品管理员需要保证样品的贮存环境的干燥性、整洁性、通风性，并需要严格的控制好样品贮存环境的条件，并及时的记录。此外，管理员还需要确保样品在样品室的完好性，并按照每一种样品的类型和要求进行妥善保存，并做好标识，确保每一个标识和样品的一致性，而对于那些检测结束的样品也需要做好统一的保管，按类别、序号进行存放，并由管理员做好登记。为什么需要对检测结束的样品和备用样本进行统一储存呢？这是因为客户如果对检测结果存疑时，实验员就需要调用备用样本进行再次检测以确保样品检测的准确性。对于样品的储存保管过程中我们可能会遇到一些特殊的样品，它在检测结束之后还需要做下一步的检测试验，所以需要及时的进行特殊的保存。而如果实验检测人员检测出样品中具有有害成分时，也需要进行特殊的处理，在得到负责人的指示后进行安全的销毁。

其实对于样品管理的各个环节都涉及到食品样品检测的全过程，所以样品管理人员对样品管理的好坏对检测结果具有重要的影响，另外还需要做好保密工作，因为这些检测的结果会涉及到技术机密和专利权所以要做好检测报告的保密性。如果发生检测事故时，还可以通过对样品管理的各个过程进行追溯事故原因，最终找到科学合理的解决措施。所以样品管理人员要对每一个环节都要做好记录，方便样品的追溯，进而保障食品样品检验结果的准确性。

7.小结

综上所述，其实食品的检验检测实验室对样品检测的管理过程其实是一项非常繁琐的工作，但它有具有非常重要的意义，只有做好样品的管理工作才能够保障样品检测的后续结果的科学性、公平性以及准确性，为我国的广大群众提供可靠的食品安全保障。

【参考文献】

[1]国家食品药品监督管理总局.国家食品药品监督管理总局关于公布食品生产许可分类目录的公告（2016 年第 23 号）[Z].2016-01-22.

3[2]易善平,金俊节,乔青青,薄尤优.实验室食品检测样品的管理和控制[J].食品安全导刊,2017(12):154-156.

[3]于爱君.浅谈食品检验检测实验室的样品管理[J].山东化工,2016,45(23):177.

[4]赵红艳.浅析食品检测中的样品管理[J].科技创新与应用,2015(19):273.

[5]刘改霞,郭东,李景权.食品检测实验室样品的管理及控制要点[J].食品安全导刊,2020(09):70.