浅析食品微生物检验样品的采集和制备

王力

聊城水务水质检测有限公司  山东省  聊城市  252000

摘要：随着科学技术的发展，国民经济水平有所提升，人们的物质和精神生活水平都有了极大的提高，这就需要有足够的、多样化的高质量食物来满足不同人群的生存需求及发展需求。因此，食品检验工作近年来迅速发展，为保障和改善食品品质提供了技术支撑。食品检验包括理化、添加剂、重金属、农药残留及微生物等。近几年人们尤其关注微生物检测。微生物污染是食品风险监控项目中的一部分，若想切实提高食品微生物检验质量，则需要探索更为有效的微生物样品的质量控制方法。

关键词：食品微生物；样品；采集与制备

1食品微生物检验特殊性分析

食品微生物检验具有一定的时效性。在现实生活中，部分厂家对食品质量控制不够，导致食品中微生物大量繁衍，食品质量下降甚至变质。食品微生物检验主要是通过检测食品中微生物含量来判断食品是否存在污染以及是否对人体构成威胁。食品微生物检验是一个非常复杂的过程，其中每个环节出现问题均可能对检验结果产生影响，同时检验时间越长，检验结果受到影响的概率越大，因此需要检验人员在较短的时间内完成检测，对菌落总数、大肠菌群、霉菌以及金黄色葡萄球菌等微生物指标进行准确判定与统计。此外，食品微生物检验容易受到微生物多样性影响。微生物类型繁多，不同类型微生物具有不同特点。部分微生物可用于食品发酵以及食品状态调节，在食品生产中具有积极作用；但部分微生物会影响食品质量，对食品造成污染，降低食品安全性，进而影响人们的饮食健康。因此，食品微生物检验人员不仅要掌握整个检验流程以及其中的关键环节，还需要具备专业的微生物检验知识，能够综合不同检验技术对微生物检验结果进行反复验证，避免微生物多样性的干扰，确保检验结果可靠性。

2食品检测样品管理要求

食品检测是保障食品安全和质量的重要环节，而检测样品的管理与检测的准确性有着密切的联系。在食品检测的样本管理中，有以下具体要求。(1)准确度。在取样时，需严格遵守有关规范，保证取样数量、规格和质量符合检测要求。样品的储存要根据有关的规范，按种类分开储存。按照规定的要求以及规定的路线运送，管理人员要仔细查看样品明细，并对每一件商品的批次、名称等信息进行确认，确保不会出错，再按照贮存要求进行入库。样品的取样、储存、运输和入库等各个环节，都要按照有关标准和规定来执行，以保证食品检测结果的准确性。(2)时效性。如果食品储存环节出了问题，很有可能会引起样品特性改变，从而使其检测结果发生变化。例如，因样品贮存期间的水分蒸发、质量改变、包装泄露等问题，会对检测结果产生一定的影响。因此，要严格遵守检测时效性，按照检测要求及时送实验室进行流转，尽量缩短取样至检测的时间，以排除检测过程中样品本身改变对检测结果的影响。(3)完整性。食品检测样品的管理还包括保证样品质量的完整性和样品数量的完整性。样品质量的完整性是指在取样、贮存期间，样品的特性没有发生改变，在运送时没有发生泄露等问题，保证检测结果准确；而样本数量的完整性主要是指每个批次的抽样要求按一定的数目进行抽样，例如对于某些食品品类，微生物检测要求按照三级采样的规定进行取样，以确保检测结果的代表性，能够反应被检食品的真实质量。

3 食品检测样品采集与制备的风险应对策略

3.1强化检验机构专业水平，组建专业检验团队

食品微生物检验机构的专业水平和检验工作结果的精准性密切相关，为全面提高食品微生物检验工作的有效性，应做好检验机构的规范工作。检验检测机构设立专业的食品微生物检验实验室，配备相应符合规定的培养基灭菌室、无菌室、致病菌室、培养间及废物间，并加大扶持力度，给予充足的经费支持，使食品微生物检测水平不断完善提高，保证检验工作的质量。同时，食品微生物实验室应配备有效的检测药品、可靠的检测设备和先进的检测技术，确保各个地区不同的实验室在进行同一样品微生物检验时得到统一结果，避免设备因素和环境因素导致的检验结果差异，提高检测重现性和可信度，降低检验工作的风险性，进而减少食品安全问题的发生。此外，需组建专业检验团队，不断提高检验技术人员的专业水平。为提升食品微生物检验工作的规范性与合理性，检验机构应强化检验人员的培训工作，通过开展常态化的培训工作，使检验人员清楚了解检验标准，掌握先进的检验技术，将人为因素的干扰降至最低，保障食品微生物检验工作高质量开展。

3.2食品微生物样品的采集与制备需严格遵循的原则

(1)要按照食品检测的要求处理待检样品。在制备样品前，应充分了解判定依据、检测标准和试验方法，并根据试验结果的需要确定合适的样品制备方法，减少错误率。例如，要检测含醋酸产品的大肠菌群时，先要将均质液的pH调至6.5-7.5之间，减少pH对菌落数结果的影响；冷冻食品检验前，要在规定时间内化冻；对消毒餐具采样时，棉拭子或纸片应严格无菌，同时采集空白样品。(2)在准备样品的同时，应考虑到食品的理化指标等对微生物指标的影响。例如饮用水消毒剂的过量添加，造成微生物数目变化。(3)要设立独立样品存放区域，派专人进行管理。有些食品检测单位在处理待检样品时，只管对其进行检测，而不重视样品的保存与预处理，比如应冷藏的样品室温放置保存，微生物样品与其他项目样品混用等，这些做法很可能会造成检测结果的不准确。严禁可能污染物出现在微生物样品保存设备中，保存设备温度要进行周期性检定，同时管理人员要按时观察记录其温度与湿度。有条件的单位可以进行同种分类，比如散装食品这种易污染的样品，单独存放，妥善保管。(4)目前，我国的食品安全检测技术不断提高，但由于许多难以预料的原因，会对检测的结果产生一定的不利影响，解决这一问题的方法可在抽样时增设抽样点，并增加抽样批次，以最大限度地反映出食品安全系数。

3.3加强先进技术应用，持续提高检验水平

目前，新的食品产品种类层出不穷，新的食品微生物检验技术随之更迭，为有效推广应用新检验技术，需加强食品微生物检验工作的针对性，结合微生物检验需求合理应用新检验技术，使科研成果真正转化为实践效果，推动食品微生物检验工作水平的持续提高。此外，像酶联免疫测定、免疫磁珠捕获技术等，具有高效、快捷、灵敏的特点，但不属于传统检验标准范围，因此应持续推广检验标准，不断为先进技术的应用创造有利条件，充分发挥先进检验技术的优势，不断改进食品微生物检验工作。

4结论

综上所述，对食品进行微生物检验检测，可以实现食品生产标准化建设，是居民食品质量安全体系建设的根基，有助于保障消费者“舌尖上的安全”。因此在今后工作中，监管部门需要强化监管水平，对于不符合规定的检验检测机构提高处罚力度。同时，食品检测机构也需不断优化检验检测环境，确保实验室具备微生物检验实验室的基本硬件和软件，配备完善的操作间及药品设备，根据食品特点设计取样和检测方法，强化检测人员职业道德，通过对检验人员的负向激励和正向激励，引导检测人员提高其自身检测能力，提高食品微生物检测的准确性，从而降低检验检测机构的风险，优化食品检测的行业环境，最终保障食品安全质量体系建设。

参考文献：

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