骨泥肉食品对儿童营养状况改善的研究关键研究

刘艳蕾

江苏省徐州技师学院  221000

摘要：目的：研究对儿童采用骨泥肉食品，对其营养状况的改善情况。方法：择选2020年3月～2022年3月收治的131名儿童作为本研究观察组，给予儿童膳食中，补充骨泥肉系列食品进行干预。再选取同期的131名儿童作为对照组。比较2组半年后膳食营养水平、体格检查、生化检验指标。结果：观察组儿童膳食营养经调整，提升了钙、磷的摄入量，观察组儿童的身高、体重明显高于对照组，P＜0.05。结论：对儿童补充骨泥肉食品，有助于改善儿童的营养状况，有助于提升儿童身体素质，可推广食用骨肉泥食品，具有良好的社会效益。

关键词：骨肉泥食品；营养；儿童；钙；身体素质

儿童是祖国的未来，儿童的身体健康至关重要。然而，近些年，受多因素影响，儿童的营养摄入不均衡[1]。尤其是在农村，儿童摄入以植物性食物为主，摄入的营养素明显不足，未能达到生长发育的标准摄入量。儿童营养不良、贫血、佝偻病的发生率比城市高。因此，为了改善儿童营养，需合理补充膳食。骨泥肉食品是一种营养食品，采用丰富的骨髓质畜禽骨，经研磨加工而成的营养食品，可制成食品。其含有丰富的胶质蛋白、磷蛋白、磷脂质、氨基酸，钙磷含量丰富[2]。本文就骨泥肉食品对改善儿童营养的作用进行研究，现汇报如下。

1.资料及方法

1.1一般资料

选2020年3月～2022年3月，选取的131名儿童作为观察组，同时，选取同期的131名儿童作为本研究对照组。观察组：男68名，女63名；年龄：2-8岁，平均（5.21±1.24）岁。对照组：男69名，女62名；年龄：2-8岁，平均（5.22±1.23）岁。2组一般资料满足统计学差异（P＞0.05）。

1.2方法

对照组采用常规饮食。观察组采用含有10％骨泥肉制成的面条、香肠、饼干食品，每日对观察组儿童食用50g，隔日补充维生素AD丸1例促进钙的吸收，干预半年。

1.3观察指标

（1）干预后营养素摄入量；包括钙、铁、VA、VB2、VC；（2）各营养素食物来源分布，包括热能来源、热能营养素来源、钙来源、蛋白质来源。

1.4统计学分析

统计学软件SPSS25.0处理本研究数据，“”、（）分别表示计量、计数，分别行t、2检验，P＜0.05，则有统计学差异。

2.结果

2.1 干预后营养素摄入量

与对照组比较，观察组营养素摄入量明显较高，P＜0.05，见表1：

表1 干预后营养素摄入量比较（± s）

组别	例数	钙（mg）	铁（mg）	VA（Ug）	VB2（mg）	VC（mg）
观察组	131	59.64±5.23	163.51±15.27	104.53±18.63	93.51±14.26	286.45±56.32
对照组	131	47.53±4.28	131.24±10.81	65.72±13.81	70.43±10.86	153.72±41.96
t	-	20.510	19.742	19.155	14.738	21.631
P	-	0.000	0.000	0.000	0.000	0.000

2.2 各营养素食物来源分布

与对照组相比，观察组热量来源、热能营养素来源、蛋白质来源、钙来源，如表2所示。

表2 各营养素食物来源分布（％）

组别

例数

热能来源

热能营养素来源

谷类

薯类

豆类

动物性

蛋白质

脂肪

观察组

131

60.72±2.38

1.96±0.38

2.75±0.23

12.64±2.11

12.57±1.36

26.35±4.27

对照组

131

68.53±3.24

2.23±0.41

4.12±0.38

10.13±2.34

10.41±1.27

22.45±3.64

t

-

22.235

5.528

35.302

9.118

13.286

7.956

P

-

0.000

0.000

0.000

0.000

0.000

0.000

组别

例数

蛋白质来源

钙来源

谷类

豆类

动物性

豆类

动物性

观察组

131

50.31±3.69

10.29±1.07

23.12±2.27

17.81±2.34

6.23±1.24

对照组

131

61.43±4.27

14.12±1.38

17.69±4.35

12.67±2.21

5.12±0.75

t

-

22.552

25.104

12.666

18.278

8.767

P

-

0.000

0.000

0.000

0.000

0.000

3.讨论

儿童处于生长发育过程，需从食物中获取营养来增补，产生能量，维持基本的生理活动。年龄越小，代谢越快，生长发育也会快，代谢的旺盛会导致儿童消化功能较差，所需的营养素比成人多。然而，很多儿童存在营养缺乏的情况。骨泥肉是一种营养食品，其中钙、磷含量比为1.9:1，基本与人体钙磷比例相符，对人体骨钙吸收率比较高，可达到70％。但钙磷两种元素，需要保持平衡，任何一种升高或降低，都会影响另一种元素的吸收。骨泥肉食品中，钙磷比很符合人体的比例，是较好的钙磷来源[3]。

我国居民的主要热量来自谷类、薯类、蔬菜等植物性食物，这些食物尽管有一定的钙、磷，但含量较低，同时也具有较多的植酸与磷酸，易形成盐类，不容易被机体吸收。我国膳食结构，居民的钙摄入量普遍较低，尤其是动物性食用钙，全国人均钙摄入量不足500mg，而国家标准为800mg，部分地区钙摄入量更低，若每天食用10g骨泥肉食品，可增加摄入40％左右，这就改善了钙缺乏问题

[4]。铁是人体必须的微量元素，我国居民铁摄入主要以植物性非血红素铁为主，吸收率不足2％，而动物性食物铁为血红素铁，吸收率可达到植物性的10倍。骨肉泥中，铁比猪肉的贴还高4倍，价格却是猪肉的30％，因此，骨泥肉是人体铁摄入的良好来源。锌是儿童生长发育非常重要的微量元素，在机体代谢中起着重要的作用，也是许多金属酶的功能成分，与蛋白质、核酸的合成有关，也有维生素A、碳水化合物的代谢也有关[5]。当机体缺锌时，生长发育迟缓，食欲减退，味觉和嗅觉异常。我国人膳食结构以谷类为主，谷类的锌含量比较低，锌摄入量不足是很普遍的，特别是在儿童中最为突出。骨泥肉食品中，锌的含量是猪肉的近3倍，是牛奶的13倍，生物利用率高，比植入性食物利用率高2倍。因此，长期食用一定量的骨泥肉食品，可补充锌元素。VC同样是机体重要的微量元素，可对抗身体内的氧化锌物质，修补受损组织，促进人体脂肪和蛋白质合成，具有较高的还原性[6]。本研究结果显示，观察组的儿童的微量元素高于对照组，其中钙来源及蛋白质来源主要来自动物性食物，可有效改善儿童的营养状况。

综上所述，在儿童的营养干预中，采用骨泥肉食品，可有效补充儿童生长所需的微量元素，改善儿童膳食结构，值得借鉴。

参考文献

[1]张庆丽. 学龄前儿童营养状况的危险因素分析及相关措施探讨[J]. 中国妇幼保健, 2022, 37(12):4.

[2]于华君. 个体化营养指导对儿童生长发育状况和营养水平的影响[J]. 中国保健营养,2021,31(13): 238.

[3]诸侃, 王玲玲, 黄素,等. 余姚市幼儿园3～5岁儿童营养状况和生长发育情况分析[J]. 中国妇幼保健, 2021, 36(16):4.

[4]罗开敏, 董有芹, 王琼华,等. 临翔区南美乡2018-2020年拉祜族3-6岁学龄前儿童营养状况分析[J]. 保健文汇,2021,22(13):192-193.

[6]李辉霞, 黄广文, 王华, 等. 湖南省六岁以下儿童营养不良现状及影响因素分析[J]. 中华儿科杂志, 2021, 59(9):8.

[6]李嘉江慧, 孙玥, 沈丽萍,等. WHO标准与中国标准评价中国5岁以下儿童营养状况比较[J]. 中国妇幼保健, 2021, 36(1):6.