食品理化检验分析中的质量控制研究张攀

张攀

娄底市疾病预防控制中心湖南娄底417000

【摘要】为了保证食品安全，必须要对食品进行有效的化验，本文主要围绕食品理化检验分析中的质量控制展开分析和论述。首先介绍当下食品理化检验的现状，然后分析食品理化检验质量控制的有效举措。

【关键词】食品理化检验分析；质量控制；有效举措

随着经济的发展、社会的进步，人们对于生活质量的要求已经越来越高，尤其是更加注重身体健康情况，而身体健康状况直接影响因素就是营养的摄入，在进行营养摄入时需要吃一些食物，因此必须要保证食品安全，对食品污染物进行监测，这就需要加强食品理化检验工作，并且要保证食品理化检验的实际效果，全面提高食品理化检验的质量，才能够真正的为人们的安全保驾护航。

一、食品理化检验的现状和问题分析

不难发现，当下媒体经常会曝光一些食品安全的问题，因此必须要全面加强食品的理化检验工作。不可否认的是一些食品安全不达标的问题依然出现，部分街边的商贩们所贩卖的商品不能够达到安全食用的标准，同时不符合我国食品安全相关的规定。尤其是部分饭店及场所存在着一些安全问题，这些问题都经常发现，足以证明开展食品理化检验工作的重要性。当下我国已经全面开展了食品安全风险监测工作以保证人们的吃上放心的食粮。尤其是针对一些食品不达标现象必须要做好相应的监督检查，并且实施有效的食品理化检验才能够真正的提高食品安全。

二、加强食品理化检验分析质量控制的有效举措

为了保证食品理化检验分析的实际效果，必须要做好质量控制工作，因此应该根据检验过程以及检验后，分别采取不同的管理举措，才能够提高检验的质量，具体而言，应该做到以下三个方面：

首先，要做好食品理化检验前的质量控制工作。开展食品理化检验工作本身较为复杂，需要做好前期的准备工作，才能够为检验工作奠定良好的基础，并且对检验的质量作出科学合理的评价分析，从而高质量的完成食品的理化检验工作。食品理化检验前的准备工作需要做到以下三个方面：第一，要科学合理的选择仪器、设备以及相关的试剂。为了保证食品理化检验的质量，应该对仪器设备进行科学合理的选择。通过选择质量好的仪器，以便检查的顺利实施，以及结果的正确性，在准备仪器设备时，一定要对仪器设备是否能够正常工作进行检查，要综合检查仪器的灵敏度量程以及准确度等相关的指标，确保仪器设备处于正常的使用状态。为了保证设备的正常运用，应该定期对这些仪器设备进行有效的检定、校准、维修和保护养。比如在应用分光光度计以及气相色谱仪等相关仪器时必须要由考核合格持证上岗的检验人员来进行操作，在操作过程当中也要注重保护好仪器。同时检验时需要用到相关试剂，在进行试剂的准备时，必须要把握好试剂使用的量与方法，严格的按照标准方法和规定来进行操作。第二，要保证实验的环境。实验环境对于实验结果也具有重要的影响，因此在进行食品理化检验前必须要对实验环境进行全面的考量，在检验之前要对实验室进行相关处理，然后对仪器设备进行相关处理。同时由于不同的环境，对于实验环境的要求也是不同的，这就需要根据不同的实际种类来准备相关的环境比如空气的洁净度、温度、湿度等，确保实验环境符合实验的需求，以保证测量结果的准确度。第三，要加强对实验人员的管理。由于食品理化检验工作都是通过检验人员来完成的，因此检验人员的素质非常的重要，另外也要加强对相关工作人员的管理，确保实验人员能够具备相关专业基础以及实践操作水平。实验人员必须要有足够的耐心，能够在工作中加强交流，全力以赴的完成检验工作，只有具备责任心，时刻牢记自己的使命，才能够在工作当中全力以赴。

其次，要做好食品理化检验过程中的质量控制工作。在食品理化检验过程当中，应该对物品进行准确的称量，一定要避免出现任何的误差，既不能多、也不能少，要严格的按照实验的规定去称量，一般要采用分析天平来进行称量才能够保证足够的准确度。另外要对食品的检验样品进行有效的测定，在进行食品理化检验分析时应该选择一些样品，并且要保证检验样品的速度在同一水平线之上，要保证科学合理的操作，避免出现操作不规范的现象，以免影响到检验结果。在检测中不允许有任何徇私舞弊现象，要实事求是。样品的采集就是根据一定的原则，借助于一定的仪器从被检对象中抽取供检验用样品的过程。比如，在食品检验中，样品采集是极为重要的一个步骤。样品种类不同，采样数量及采样方法也不一样。但是，采样总的要求是采集得到的样品必须具有代表性，即所采取的样品能够代表食物的所有成分。采样时必须注意生产日期、批号和样品的代表性、均匀性，采样数量应能反映该食物的卫生质量和满足检验项目对试样量的需要，一般要求一式三份，分别共检验、复检及备查用，每份不少于500g。

最后，要做好食品理化检验后的质量控制工作。在完成食品理化检验工作之后，也要保证对质量进行有效控制，一方面要对质量控制的过程进行有效的分析。由于在进行食品理化检验时，要完成一系列的操作步骤，比如空白试验、标准物质检测、样本检测等，对于这些步骤必须要保证规范性、标准性和合理性，才能够提高检测的准确度。比如在进行空白试验时，要用水来代替相关的溶液，对样品空白中的被检测物质进行有效分析，然后也要对一些其他的因素进行认真的评估，以便及时的发现各种问题，及时的进行纠正，才能够不断提高检测的水平和质量。另外在对检测样本进行检验时一定要进行多次的平行检测，才能够使得检测结果更加精准。也要分析实验室的环境和条件是否达到了检验的要求，技术人员是否能够具备专业技能，规范化的开展检验工作。为了全面提高分析结果的准确性和可靠性，可以通过开展对标准物质进行检测，来检查工作人员的检验能力是否达标。在推进对标准物质检测的过程当中，一定要严格的遵守相关的标准和原则，才能够充分发挥标准物质检测的重要意义，提高检测的综合质量。另一方面，要对检验结果进行有效的质量控制。为了保证检验结果的准确度，要对各个方面进行有效的协调和处理，另外也需要工作人员付出极大的努力和耐心，保证操作的过程非常的规范合理，无论是在对仪器的使用，还是对相关设备试剂的选择都符合检验的要求。同时，要不断完善检验的流程，能够对相关的数据进行科学合理的保存。一般而言，对于检测的结果要经过三次以上的审核才能够进行发放，通过对检测结果进行有效的质量控制，避免出现任何的不利因素影响到食品理化检验的效果。总之无论时代如何发展、社会如何的演变，食品安全问题都是一项人们关注的问题，正所谓民以食为天，因此必须要保证食品理化检验的结果，才能够对食品进行有效的处理，保证能为人们提供更加优质的食品，让人们吃上放心的食品，所以必须要对各个环节进行严格的把关，通过综合分析全面对比，保证食品理化检验工作推进食品安全性。

总结：

食品安全问题备受人们的广泛关注，因为一旦出现食品问题将会影响到千家万户的身体健康，在开展食品理化检验时，必须要对不达标的食品进行有效处理。为了保证食品理化检验的效果和质量，在进行食品理化检验之前应该对仪器和试剂进行有效的选择，同时要保证实验的环境以及实验人员的综合素质，在食品理化检验的过程当中，需要对样品进行科学合理的称重，然后测量相关的检验样品。在检查完之后应该全面分析过程中的质量控制，并且对检验结果进行有效的管理，确保检查不存在任何的失误，这样才能够全面提高食品的安全性，保证人们吃上放心安全的食品。

参考文献：

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