生物发酵技术在生活中的应用

周生永

生物发酵技术在生活中的应用

———桑葚酒的制作

□山东省莱芜市寨里镇水北中学周生永

一次偶然的机会，发现学生们放学后经常去摘桑葚（每年大约在六一前后最好），灵机一动，我们正在进行乡土文化的研究性学习，能不能在桑葚上做点文章？我校地处泰莱交界处，是传统的桑蚕种植基地，上网查询得知，“桑葚既可入食，又可入药，桑葚具有生津止渴、促进消化、帮助排便等作用，适量食用能促进胃液分泌，刺激肠蠕动及解除燥热。祖国医学认为，桑葚性味甘寒，具有补肝益肾、生津润肠、乌发明目等功效”。桑葚有如此功效，何不研究一下桑葚呢？

我们进行了广泛的调查，通过座谈，调查问卷，查阅资料等形式，最终确定酿制桑葚酒这一课题，这个课题源于乡土特色，又贴近学生的生活实践，还能发挥学生对生物科学技术的理解和应用，力争通过开展本次活动，让学生们更加了解认识自己的家乡，树立自信心和自豪感，培养学生们的美好情感，建立对生物学学习的兴趣。

一、课题开题

在充分论证的基础上，我们及时进行了开题报告，得到学校的支持，在指导学生的开题报告会上，同学们非常活跃，明确小组成员之间分工，明确活动形式及评价方式，明确阶段任务及预期目标，开题报告非常成功。兴趣是最好的老师，当同学们把这一活动当作乐趣时，那么以后的活动也就顺利开展起来。

二、制定与实施计划

1.由于是第一次涉及到桑葚酒的制作，所以师生搜集资料，上网查阅，调查一些农户及吴家洼酒厂，了解制作的过程。

2.准备材料。在材料准备阶段，特别是在采摘桑葚时，同学们非常活跃，原来是偷偷的去摘桑葚解馋的，现在把它赋予新的内涵，还是堂堂正正的由老师领着，积极性非常高，好多同学方便袋都采的差不多满了，自己还没有吃上几个，老师看在眼里，乐在心上，没想到他们如此“敬业”。

3.制作阶段。在冲洗桑葚时，一向看着毛手毛脚的男同学们表现得如此细致，轻轻地冲，细细的挑，一个个的捡，态度是如此的真诚；在装瓶配料阶段，按照操作流程一步一步的操作，遇到疑难问题，总是停下仔细思考或真诚的询问老师，对工作真是一丝不苟，毫不马虎；在观察发酵阶段，认真的观察思考，记下所看到的每一个细节；在压榨阶段，严格消毒，规范操作，虽工具简单，但也是态度严谨，当一股股带着浓郁香气的桑葚酒流出来时，同学们发出了阵阵欢呼声，那是他们两个多月来辛勤劳动的回报，这才是真正的实践出真知。

三、总结交流

在阶段总结时，同学们也同样表达了这种喜悦之情。在整个活动过程中，无论是课题论证阶段，还是课题开题阶段，还是在准备器材、采摘、装瓶、发酵、压榨阶段，同学们所爆发的热情是前所未见的，他们通过走访论证，查阅资料，对比论证，试验等手段，不断的把理论应用于实践，在实践中巩固见证所学理论，并不断的提出新的问题开拓新的天地。例如，为什么同样的操作流程，但酿出的酒的色香味却不尽相同？有的发酸，有的味道醇厚香甜。还有酒精含量又如何测定？他们提出了一个又一个新的问题，让我深深感觉到研究性学习的重要作用，它不但开启了学生的智慧，更重要的是拓展了学生的视野，扩大了学习的外延，使课程更加规范和完善，给予我们心灵深处的滋养。

“走出教室，感受生活，这样的实践活动，让我体会到了学习的乐趣，生活的快乐；这样的实践活动，开拓了我们的视野，使我们更加积极的去学习文化知识，这样的实践活动我喜欢”，有的同学在总结反思中如是说。事实上，适合学生的教育才是真正的教育，当我们围绕乡土文化这一主题设计这一课题时，已得到同学们的认可，同学们在走出教室的同时也建立起了对生物学的重新认识，增强了他们对生物学研究的兴趣。

教育离不开学生的活动，让课程来源于生活，又回归生活，从而使学生的个性、能力得到充分的的发展，从而使学生能更好地认识生活，适应社会。“兴趣即老师，生活是教材”让学生更好地将综合实践活动广泛地、持续地、深入地开展起来。