中国菜名俄译浅析

都洋洋

（黑龙江大学高级翻译学院，黑龙江哈尔滨150000）

摘要：中华饮食文化博大精深，源远流长，不仅种类繁多，烹饪独特，而且清新别致、多姿多采。随着中俄关系的不断发展，中俄两国在各个领域的交流与合作日益增多。作为中国文化的一部分，中国饮食逐渐为俄罗斯人所熟知。如何让俄罗斯人民更加了解中国饮食，一份翻译成俄语的中国菜谱也许是了解中国饮食文化的最好窗口。

关键词：中国菜；菜名俄译；饮食文化

引言

近年来随着中俄两国关系的不断发展，相继举办的国家年、语言年、旅游年等活动使各个领域的交流与合作日益增多。作为中国文化的一部分，经过漫长历史发展过程而形成的中国饮食逐渐为俄罗斯人所熟知，各具特色的中餐馆遍布俄罗斯各个城市，俄罗斯人民可以在与中国饮食的接触中了解中国文化。但是在中国，除了中俄边境城市，其他城市却鲜有俄文中国菜谱。在这里简单介绍一下中国菜谱俄语翻译的原则和方法。

1.基本食材

овощи:капуста，цветная-капуста，грибы，фасоль，перец，тыква，картошка，помитор，огурец，баклажан，редька，морковь，сельдерей，шпинат，кабачок，люфа白菜，菜花，蘑菇，扁豆，辣椒，南瓜，土豆，西红柿，黄瓜，茄子，胡萝卜，芹菜，菠菜，角瓜，香菜。

мясо:свинина，говядина，баранина，курица，утятина，свиноефиле，бифштекс，черепаха猪肉，牛肉，羊肉鸡肉，鸭肉，里脊，牛排，甲鱼。

2.中国菜名命名方式

2.1以食物材料命名

菜名+из+(原料)；形容词+菜名；菜名+c+原料салатизмедузы拌海蜇тушёныйбаклажан红烧茄子хрустящаякурица脆皮鸡остроеварёноемясо水煮肉片омлетсосвининой木须肉холоднаякурицассоусом白斩鸡говяжийрубецсособымвкусом怪味牛百叶。

2.2以食物口味命名

свининасрыбнымвкусом鱼香肉丝отбивныевкисло-сладкомсоусе糖醋排骨говядинаподсоусомкарри咖喱牛肉

2.3以制作方法命名

жареныйбаклажансмясом茄盒жаренаясвининасперце辣子肉丁ушёныйбаклажан红烧茄子тушенаяот-бивнаявресовомвине茄子黄酒焖猪排варенаянареза-ннаябаранина涮羊肉。

2.4以盛放餐具命名

фрикаделькивгоршке砂锅丸子свиноефилевбум-аге纸包里脊говядинажаренаянажелезномлистье铁板牛肉тущённаясвининавбольшойчашке大碗肉。

2.5以人名地名命名

Сычуаньскиеблюда；Сычуаньскаякухня四川菜Гуа-дунскаякухня广东菜пеки-нскаяутка；уткапо-пекински北京烤鸭соевыйтворог(туфа)острый(маботуфа)麻婆豆腐，курицапо-бродячему叫花子鸡。

3.翻译方法和原则

3.1直译

我国幅员辽阔，人口众多，在不同的地域有着各自的饮食文化特色。中国菜系有许多流派，其中最有影响和代表性的、为社会所公认的有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等，也就是我们常说的八大菜系。烹饪方法有煎，炒，烹，爆，炸，熘，煸，焖，蒸，熏等，但是众多的烹饪方式在俄语中很难找到相对应的词。煎，炒，烹，爆，炸熘，煸等是把油烧开再做菜的一种烹饪方式，俄语中通常以жарить(жареный)表示；对于炖，焖，烧，烩，扒等是加水后慢火煮的烹饪方式，俄语中通用тушить(тушёный)煮，熬，焯等对应的俄语词是варить(варёный)，熏对应的是коптить(копчёный)；蒸通常用паровой或напарить来表示。所以翻译方法原则如下：

3.2直译+注释

中国菜肴的命名有的是有来源的，有的名字的背景可能是为了纪念一个人物、一段传说，如果采取直接翻译势必会引起误会。如подбедёрок“Дунпо”东坡肘子(СуДу-нпознаменитыйписательикулинарэпохидинастииСун，этоблюдобылоегоизобретениемиотсюдаблюдополучилоназваниеСвининаДунпо)；叫花鸡курицавлохмате，курятина(цыпленок)по-бедняцки(куря-тина，запеченнаяцеликомвглине．Однибеднякпервымприготовилблюдотакимметодом，ипоэтомуононосит

такоеназваниецзяохуацзи)；金玉满堂(虾仁鸡蛋汤)супскреветкамиияйцами；全家福：мясо-овощноесочета-ние(креветки，свинина，говядина，курицаиовощи)вко-ричневомсоусе百鸟归巢:курицаисвининасперепе-линымияйцамиипобегамибамбука(внешнееоформле-ниеблюда.Похоженато，чтостоптицвозвращаютсявгнездо，ипоэтомублюдоноситназвание(байняогу-йчао)。

3.3意译

以菜的外形命名。中国菜品中有很多生动的命名，如麻婆豆腐，对此千万不可直译，如不加以注释，别人会误解，认为是一个满脸麻子的大婶做的豆腐，就没有想吃的欲望了。再如狮子头，并不是真正的狮子头，而是由剁碎的肉做成的丸子形状，所以狮子头可译为колобокизтрепанговисвинины。

3.4音译

如果是被广大俄罗斯人所熟知的菜品就采取音译方法，如饺子(цзяоцзи)，火锅(хого)，锅包肉(гуобаожоу)，豆腐(доуфу)，因为有些词已经记录在俄罗斯的字典里。中国菜菜名亦如其菜品一样种类繁多，翻译方法也不尽相同，但以直译(直译带注解)、意译等翻译方式为主。把中国菜翻译成俄文让俄罗斯人更了解并喜欢中餐文化，这是俄语翻译人员义不容辞的义务，随着两国文化更多的交流与相互渗透，会有更为标准的中国菜谱的俄文翻译文本。

参考文献

[1]李琳琳．浅谈中餐菜名的俄语技巧[J].黑龙江教育学院学报，2009，(5)．

[2]王丽华．浅谈中餐菜名的翻译[J].承德民族职业技术学院学报，2004，(2).

作者简介：都洋洋（1996.01-），男，黑龙江大学在职，研究方向：俄语口译。