浅谈纳他霉素（Natamycin）的应用状况

乔春明胡海洋

乔春明1胡海洋2

(1黑龙江省哈尔滨应用职业技术学院150000)

(2黑龙江省农垦总医院150000)

【摘要】在应用方面，纳他霉素以具有用量低、pH值使用范围广、热稳定性及防腐效果好等优点在食品、医药中呈现出广阔的应用前景。本文就纳他霉素的用途以及它的使用状况、作为防腐剂的优缺点等作了详细的介绍。

【关键词】纳他霉素防腐剂应用

【中图分类号】R978.2【文献标识码】A【文章编号】2095-1752（2013）02-0384-02

纳他霉素是一种重要的多烯类抗菌素，主要由纳塔尔链霉菌等发酵生成[1]。该抗菌素是一种很强的抗真菌试剂，能有效地抑制酵母菌和霉菌生长，阻止黄曲霉毒素形成[2]。

1纳他霉素在食品工业中的应用

纳他霉素在食品中应用研究较早，涉及乳酪、果汁、粮储等诸多领域。纳他霉素通过抑制和杀死霉菌、酵母菌等有效地降低强致病性真菌毒素对人类的侵害，可以延长食品货架期，减少浪费[2]。

1.1在乳制品中的应用

Natanlycin可以高效低成本地抑制真菌，延长酸奶的货架期，保证产品的质量。5-10mg/kg的添加量，可以使产品的货架期延长4周以上。纳他霉素与对羟基甲酸甲酯合用在防治乳酪感染Phomaglomeraia菌方面效果很好。由于纳他霉素的微溶性，它几乎不能进入干酪内部，且在干酪成熟时，纳他霉素慢慢消失。

1.2在肉类制品中的应用

在肉类保鲜方面，用Natamycin浸泡或喷涂肉类食品，防止霉菌生长。每平方厘米喷涂4μg的Natamycin时即可达到安全而有效的抑菌水平。但由于产品性质、地区气候等的差异，可通过实验确定最佳效果和最经济的使用浓度。在制作香肠时，将Natamycin悬乳液浸泡或喷涂已添好馅料的香肠表面，也可有效防止香肠表面长霉。

1.3在其他食品中的应用

在年糕和馒头中使用，可防止霉变，有效地延长货架期。在酱油、食醋等调味品中，使用Natamycin，可防止霉菌和酵母菌引起的变质。在啤酒、葡萄酒中可使保质期大大延长。在软饮料中加入一定比例的纳他霉素和DMDC(dimethyldicarbonate)能有效防止饮料腐坏及病原体的生长。另外纳他霉素还可以应用于黄油防霉方面。

2医学上的应用

纳他霉素在治疗真菌引起的疾病方面也有良好的应用。主要用于真菌感染的眼病及妇科疾病的治疗。原料药加工成眼药水（膏），能防治各种霉菌性角膜溃疡。用原料药加工成胶囊，能有效防治霉菌阴道炎。还有纳他霉素与两性菌素B以5g／L、0.15g／L剂量混合，以及纳他霉素和盐酸阿托品配合使用治疗该病症的报导。纳他霉素还可用于治疗皮肤及粘液膜疾病[3]。另外，国内外也有用纳他霉素治疗马角质层炎症、大类真菌性外耳炎。

3纳他霉素在青贮饲料方面的应用

在家禽饲料、饮水及环境中加入有效剂量的纳他霉素，能控制和治疗由酵母和霉菌引起的家禽疾病，并且纳他霉素在家禽体内无残留。此外，纳他霉素还可以作为抗真菌药物用于水果、种子马铃薯和水仙球茎，其效果通常令人满意。

4纳他霉素在应用上存在的问题：

4.1价格昂贵

目前在国内市场销售的纳他霉素产品，价格在4000元/kg左右。使得纳他霉素的应用受到影响。各生产科研单位应加大研究力度，提高纳他霉素单位产量以降低销售价格。

4.2抑菌谱较窄

纳他霉素只对真菌有作用，对细菌、乳酸菌没有作用。在应用时要同其他生物防腐剂一起使用，才能起到应有的防腐效果。

4.3稳定性差

纳他霉素稳定性受pH值、温度、光照强度和氧化剂及重金属影响，对紫外线较为敏感，故不宜与阳光接触。尤其是热稳定性差，只能耐受短暂高温(100℃)，在需要加热食品应用受到限制。

5纳他霉素在世界各地的使用状况

5.1纳他霉素被允许使用的时间

1982年6月，美国食品药品管理局正式批准纳他霉素可用作食品防腐剂[4]。

1997年3月，我国卫生部正式批准纳他霉素作为食品防腐剂，商品名称霉克。我国已批准使用的防腐剂有30种，除曲酸、乳酸链球菌肽和纳他霉素外，其余均为化学防腐剂。纳他霉素在实际中使用量为10-6数量级。是一种高效、安全生物防腐剂[5]。

5.2纳他霉素的使用的标准及方法

FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会规定人体可无条件接受每天摄入0.3mg纳他霉素/kg体重。美国FDA建议纳他霉素作为食品添加剂使用的抗生素，还被归类为GRAS产品之列。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760)规定，食物中最大残留量是10mg／kg，而纳他霉素实际使用量l0-6数量级[6]。

目前商品化生产的霉克由乳糖与纳它霉素按1：1混合制得，将其配置成300—600ppm悬浮液，可以应用于表面浸泡或喷洒如：肉制品表面、水果表面、糕点、月饼表面等。还可直接加入，在苹果汁中加入本品30ppm，6周之内可防止果汁发酵，并保持果汁的原有风味不变。用于乳酪制品防霉的方法有3种：浸泡薄片状、方块状或车轮状乳酪、喷洒于乳酪制品表面、乳剂覆膜于乳酪制品上面[7]。

6展望

随着人们对化学合成食品防腐剂安全认识的提高，低毒、高效、广谱及经济实用的生物食品防腐剂纳他霉素倍受人们关注。作为一种微生物防腐剂以它安全、天然、健康特点具有极其广阔应用前景。

参考文献

[1]M.A.艾森申克.通过控制发酵培养基的pH值以提高纳他霉素的生产速率[P].CN1072959A，1993.6.

[2]几种天然防腐剂及其在食品工业中的应用.食品工业,2001,3,30-32.

[3]李冬,孙健,陈婕.生物食品抗真菌剂一纳他霉素.中国食品添加剂,1995,4,

[4]魏宝东，孟宪军.天然生物性食品防腐剂纳他霉素的特性及其应用.辽宁农业科学，2004，2，24-26.

[5][8]王克利，张宜友.HRPLC法测定沙拉酱及干酪中纳他霉素含量方法的研究[J].中国卫生检验杂志.1998,8(6):380-381.

[6]袁亦承.纳他霉素.中国食品用化学品，1997，2(3)，37--41.

[7]张尤新.功能性发酵制品.中国轻工业出版社，2000，350-361方,徐学万,