不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响

采用热风干燥、真空干燥、变温压差膨化干燥技术及喷雾干燥技术制备胡萝卜微粉,对比4种胡萝卜微粉的理化性质及营养指标。试验结果表明：色泽中a^＊（红绿值）：热风干燥〉真空干燥〉喷雾干燥〉变温压差膨化干燥;吸湿性：变温压差膨化干燥〉真空干燥〉热风干燥〉喷雾干燥;复水比：真空干燥〉热风干燥〉变温压差膨化干燥〉喷雾干燥;粒径：喷雾干燥〉热风干燥〉变温压差膨化干燥〉真空干燥。4种干燥处理后,热风干燥和真空干燥所得产品的VC和β-胡萝卜素含量相对较高,变温压差膨化干燥和喷雾干燥所得产品的总糖和还原糖含量较高。