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《冷饮与速冻食品工业》
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1998年3期
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酶技术在果菜汁饮料生产中的应用
酶技术在果菜汁饮料生产中的应用
(整期优先)网络出版时间:1998-03-13
作者:
杨玉玲
轻工技术与工程
>食品科学
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资料简介
讨论了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用;讨论了酶技术对果菜汁饮料稳定性、营养成分、色泽和风味的影响。
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讨论了果胶酶、纤维素酶、溶菌酶等十几种酶在水果汁、蔬菜汁饮料加工和储藏中的应用;讨论了酶技术对果菜汁饮料稳定性、营养成分、色泽和风味的影响。
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冷饮与速冻食品工业
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