影响低乳糖乳粉褐变因素的研究

摘要：为了确定不同因素对低乳糖乳粉褐变程度的影响，通过单因素试验和正交试验确定影响褐变程度的因素依次为：水解pH值〉水解温度〉褐变抑制剂添加时间〉褐变抑制剂添加量。制备低乳糖乳粉的最佳工艺条件为：乳糖酶添加量为0．15U／kg，水解温度39℃，水解pH值为6．8，水解前20min添加0．1％复合褐变抑制剂（BHA与VE的质量比为1：1），该条件下制备的低乳糖奶粉的白度达到87．2。

• 作者: 李杰
• 出处: 《农产品加工（下）》 2011年7期
• 关键词: 褐变 低乳糖乳粉 影响因素
• 分类: [农业科学][农产品加工]