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《中国食品添加剂》
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应用透性化细胞乳糖酶生产低乳糖牛乳的工艺研究
应用透性化细胞乳糖酶生产低乳糖牛乳的工艺研究
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摘要
主要探讨了应用透性化细胞乳糖酶制取低乳糖乳的工艺条件。实验证明:透性化细胞乳糖酶的最适pH值为6.6,最适温度为39℃。加入0.5‰透性化细胞乳糖酶在39℃水解2h或8℃水解12h均可使牛乳中乳糖水解率达60%以上,从而有效地解决乳糖不耐受的问题。
DOI
rj8ez05kj0/1406310
作者
刘爱萍;骆承痒
机构地区
不详
出处
《中国食品添加剂》
2002年1期
关键词
透性化细胞乳糖酶
低乳糖牛乳
生产工艺
乳糖水解
分类
[轻工技术与工程][食品科学]
出版日期
2002年01月11日(中国期刊网平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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来源期刊
中国食品添加剂
2002年1期
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