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多功能玉米黑芝麻糊生产工艺研究

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摘要以玉米为主要原料，控制发芽条件，使玉米适度发芽溶解，以提高玉米的营养价值，然后科学配以黑芝麻、白砂糖和其他辅料，制成营养丰富、保健功能强、适合男女老幼食用的玉米黑芝麻糊新产品。通过正交试验得出玉米最佳发芽温度为15℃，时间为6d，相对湿度为85％～90％。玉米黑芝麻糊最优配比是：玉米芽粉55kg，黑芝麻20kg，白砂糖16．5kg，食盐2．5kg。

DOI lj1o6owg4v/803492

作者韦玉芳

机构地区不详

出处《南宁职业技术学院学报》 2009年5期

关键词玉米发芽黑芝麻即食糊生产工艺

分类 [文化科学][职业技术教育学]

出版日期 2009年05月15日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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南宁职业技术学院学报

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