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酸水解小麦蛋白技术的研究

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摘要本文研究了小麦蛋白的酸水解工艺，分析了盐酸浓度、水解时间、水解温度、固液比等因素对小麦蛋白水解度的影响，通过正交试验和氯丙醇检测确定了酸水解小麦蛋白的最佳工艺，并且分析了小麦蛋白水解液的氨基酸组成。

DOI rdxgwl654l/756773

作者王辛;蒋蕴珍;周晔艳;朱小兵

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2009年3期

关键词麦蛋白酸水解技术研究

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2009年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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