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挂面酥条原因及预防措施

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摘要分析挂面酥条的原因。小麦粉符合质量标准要求，工艺效果及烘干后处理是造成挂面酥条的主要因素，而烘干过程更为重要。为确保烘十效果，应建立烘干曲线，及时跟踪烘十过程水分的散失状况。

DOI 7dmo0mvojn/878930

作者夏青;吴艺卿

机构地区不详

出处《现代面粉工业》 2010年3期

关键词挂面酥条工艺效果烘干曲线

分类 [轻工技术与工程][食品科学与工程]

出版日期 2010年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

现代面粉工业

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