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油炸食品想说爱你不容易

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摘要 2002年4月，瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学的一项研究发现。许多高温加工制备的食物中，特别是以碳水化合物为主的淀粉含量较高的食品，如薯条、油炸饼干、面包和麦片等，在经过煎、炸、烤等高温加工处理后，容易产生一种有毒的、潜在致癌性的化学物质——丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高．其含量也增高。

DOI rdx9gx09dl/361249

作者方磊平

机构地区不详

出处《生活与健康》 2005年8期

关键词油炸食品丙烯酰胺加工温度饮食卫生身体健康

分类 [医药卫生][公共卫生与预防医学]

出版日期 2005年08月18日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

生活与健康（学术版）

2005年8期

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