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乳化剂和稳定剂在冰淇淋制造工艺中的作用

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摘要乳化剂和稳定剂在冰淇淋制造工艺中的作用马超群世纪初，在冰淇淋制造工业中，为改进产品质量所加的添加剂主要是明胶和蛋黄。以后因冰淇淋制造技术的发展，各种乳化剂和稳定剂相继问世。本文的目的就冰淇淋生产中使用乳化剂和稳定剂的效果作一叙述。１乳化剂乳化剂即是在...

DOI pd5emzx2d7/1368647

作者马超群

机构地区不详

出处《冷饮与速冻食品工业》 1996年1期

关键词乳化剂稳定剂冰淇淋生产工艺作用

分类 [轻工技术与工程][食品科学]

出版日期 1996年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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冷饮与速冻食品工业

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