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番茄汁蛋糕生产工艺条件的探讨

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摘要以番茄汁作为蛋糕的辅料,通过正交试验,确定了番茄汁蛋糕最佳配方为：面粉800g、鲜鸡蛋800g、白砂糖600g、番茄汁添加量300g;最佳生产工艺条件为：打发时间12min、焙烤温度180℃。

DOI 0dpv0o7xd2/1120869

作者王强毅

机构地区不详

出处《闽西职业技术学院学报》 2012年1期

关键词番茄汁蛋糕生产工艺正交试验

分类 [文化科学][职业技术教育学]

出版日期 2012年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

闽西职业技术学院学报

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