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不同类型辣椒辣度的测定及分析

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摘要采用高效液相色谱法测定38份辣椒果实中的辣椒素和二氢辣椒素的含量。研究辣椒素和二氢辣椒素的含量，换算出其史高维尔指数，并进行辣度分级。结果表明：参试的38份样品中，鲜果实的辣度级别从1级到8级，脱水果实的辣度级别从1级到10级。该试验中辣椒素类物质主要存在于胎座组织中，种子中含量次之，果皮中含量最少。辣椒老熟果含辣椒素换算出的史高维尔指数是青熟果的5-6倍。

DOI g4q5yo5z48/1119824

作者陈斌;张晓芬;耿三省;赵学志

机构地区不详

出处《辣椒杂志》 2012年1期

关键词辣椒辣椒素史高维尔指数辣度

分类 [农业科学][蔬菜学]

出版日期 2012年01月11日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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