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红枣果冻的研制

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摘要以红枣汁、凝胶剂、白砂糖、柠檬酸为主要原料,运用正交实验设计对红枣果冻的加工工艺进行研究。实验结果表明,红枣果冻产品的最佳配方是卡拉胶：琼脂为7：3、柠檬酸添加量为5%、白砂糖添加量为12%、凝胶剂添加量为0.7%。

DOI 5joxze8zjv/1114160

作者导镪

机构地区不详

出处《农产品加工》 2012年3期

关键词红枣果冻凝胶剂

分类 [农业科学][农产品加工]

出版日期 2012年03月13日（中国期刊网平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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来源期刊

农产品加工

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