简介：摘要：干酪风味是消费者选择和接受主要决定因素，干酪风味的改善具有巨大的经济价值。然后由于干酪的制作过程复杂，干酪风味形成漫长，包含了大量的微生物和生化反应，因此，风味会受到很多因素的影响。传统的理解中干酪的风味主要受到菌种、酸度以及制作工艺等影响，随着科学的发展和研究的深入，对这种影响的认识逐渐扩展到基因层面，发现了一些基因同风味的联系。本文综述了影响干酪风味的因素，为更好的把握干酪风味的形成，获得理想风味的干酪奠定了基础。

简介：　　啤酒发酵期间,酵母利用麦汁中的营养物质,产生乙醇和二氧化碳,另外还会有一些代谢产物,如双乙酰、乙醛、高级醇等,通常将这些发酵副产物称为风味物质.啤酒中风味物质的组成和含量主要取决于所采用的原料、酿造工艺、酵母品种等.……

简介：以不添加DHA的纯牛奶为对照,研究了不同鱼油来源DHA添加量及添加工艺对牛奶风味的影响。结果表明：DHA的添加对贮藏期内牛奶的酸度基本无影响;随着DHA添加量的增加,全脂和脱脂牛奶样品的鱼腥味逐渐增大,奶香味逐渐减弱,脱脂牛奶的奶香味明显弱于全脂牛奶;贮藏温度越高,牛奶样品的鱼腥味越明显。

简介：

简介：材料新鲜虾仁350克，红辣椒1个．大蒜2瓣，香菜1小把．柠檬1个，葱少许，橄榄油100毫升，海盐适量。

简介：

简介：摘要：白酒在我国有着非常久远的历史，等酒文化已经成为我国文化中非常重要的组成部分。白酒酿制过程中，原材料与辅料、贮藏环境与时间、酿造工艺以及地理环境等因素都会对其风味质量产生影响。本文对白酒生产中其风味质量形成的主要影响因素进行了分析与探讨，旨在增加人们对白酒风味形成的了解和认知。

简介：沙拉曾经在80年代风行一时，那时人们就开始在家里做这道在饭店里很受欢迎的菜了。配料：三个中等型号的番茄，切成楔子的形状；一条中等长度的黄瓜，纵向一分为二，然后细细切片；一个红色的洋葱，

简介：0前言风味是冰淇淋的灵魂,是消费环节的关键、生产环节的核心.销售没有风味的冰淇淋就等于没有抓住产品的灵魂,在市场中将难以立足;品尝没有风味的冰淇淋就不会有陶醉感.在冰淇淋生产中,所有的产品设计都是围绕风味这一核心.在工艺设备都已现代化的今天,不断推出风味迷人的新品是生产者追求的目标.

简介：茶叶饭将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可，具有治疗心血管病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥美肤等功效。姜汁牛肉饭将鲜牛肉剁成肉糜，加入姜汁，酱油、花生油等拌匀，等锅内米饭将熟时，倒在饭面焖１５分钟即可进食，经常食用有祛寒健骨、补中益气，强...

简介：西班牙三面临海，内陆山峦起伏，气候多样。历史上屡受外族侵略，并受到不同教义的影响，所以各地都有着独特的文化传统和饮食特色，使西班牙美食形成了菜品丰富、口味浓郁的特点。

简介：籼米风味饼干本成果通过科学配方及合理工艺，利用南方早籼米生产风味饼干，使粮食资源尽快转化为经济效益，并解决了米粉无面筋质给成型带来的困难。用此技术生产的饼干酥脆爽口，没有面粉饼干的粘牙感，对于原饼干厂家来说在不追加设备投资的情况下就可增加新品种的生产...

简介：以10％的山楂浓缩汁为原料，接入柠檬形克勒克氏酵母E－45（Kloeckeraapiculata）和膜濮假丝酵母E－36（Candidapelliculosa)，通过单因素考察与正交试验，对影响发酵风味的一些主要因素进行研究，确定了最佳发酵条件，得到了风味良好的发酵山楂汁。

简介：果汁时间到啦!在炎热的暑假里，喝一杯酸酸甜甜、冰凉爽口的果汁，实在太过瘾了!果汁是将水果压榨而来的饮料。不同地区出产不同的水果，所做成的果汁各具风味。你最爱喝哪种果汁呢？

简介：红焖羊肉火爆京城一釜汤,流行风味数新乡。宜丰宜俭人称便,大字招牌红焖羊。自1995年起,红焖羊肉走俏京城,招牌大书：新乡一绝,红焖羊肉。京城食客纷纷光顾。其法为火锅放浓汤,有番茄酱、辣椒油,肥嫩羊肉置其中微火炖之,再加油面筋、粉丝、豆腐,可收滋补之效。

简介：旨在推介欧洲各地风味食品和展示欧盟地方风味食品保护体系的欧盟展台，6月7-9日在北京第六届国际食品、饮料、酒店设备、烘焙及零售设备供应与服务展览会（FCHBEIJING2006）上精彩亮相。北京达帕世总厨CarlosChordi还在现场亲手烹调数款正宗欧洲美食，让人们零距离亲身感受异域佳肴的魅力。

简介：

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简介：传统的酸奶发酵中,主要的发酵剂是嗜热链环菌和保加利亚乳杆菌的混合菌.

简介：膨胀率与风味是冰淇淋重要的质量指标。对于普通冰淇淋，如膨胀率低于80％即为不合格品，故冰淇淋膨胀率最好接近100％。由于各种原辅料的性质不同，它们对冰淇淋膨胀率与风味的影响亦不同。