简介：摘要：目前，酿酒工业的机械化生产已经取得了一系列的成就，酿酒的步骤是非常多的，其中包括了蒸酒加曲以及晾晒等各个环节，目前各个环节都已经实现了机械化，而在白酒生产最关键的固态发酵环节却仍沿用传统工艺。本文针对生产需要，设计开发了一种新型的直立发酵装置，该装置能够实现全自动化的生产。

简介：摘要：酿酒工业机械化的生产现已获取很大成就，酿酒步骤比较多，包含：蒸酒加曲、晾晒等各个环节，在当前各环节都已经实现了机械化，在白酒生产中的固态发酵环节则是采用了传统的工艺。本文主要从作者实际工作经验入手，分析生产需要，设计出一种新型的直立发酵装置，该装置可以实现全自动化的生产。

简介：

简介：摘要：本文围绕白酒工程中酿酒原料与发酵工艺的协调优化展开讨论。首先介绍了酿酒原料的选择与优化，包括常用原料概述、选取与评价指标以及优化方法与技术。其次探讨了发酵工艺的优化与控制，包括白酒发酵过程概述、影响因素分析以及优化策略与技术手段。最后，分析了酿酒原料与发酵工艺之间的耦合关系，介绍了基于优化算法的协同优化方法，并通过实例分析与案例探讨展示了实践中的应用与效果。本文旨在为白酒生产过程中的原料选择与工艺优化提供理论指导与实践借鉴。

简介：今年8月初．“金门高梁洒——纯粮固态发酵白酒酿造工艺发布会”在北京举行．金门高粱酒获得“纯粮固态发酵白酒标志认证”．更加巩固了金门高粱酒在大陆市场的地位．

简介：

简介：摘 要：我国的酒文化源远流长，酒制品的酿造一直有自己独特的方式。近年来，酒精制品的作用逐渐显著，被广泛的运用到各个领域中，如医疗、工业生产等，酒精的发酵问题逐渐的受到了关注。我国白酒的固态酿造工艺与液态发酵的食用酒精发酵技术存在一些相似之处，但也存在着更大的不同。本文根据中国传统白酒酿造与食用酒精液态发酵的工艺和特点，从酿造方式、所用原料等方面进行了比较和分析，为后续研究提供参考。

简介：摘 要：大曲的生产工艺独特，制造流程考究，含有的微生物种类丰富，且不同发酵时期的微生物多样性各有不同，其微生态系统中菌种的演替过程对大曲甚至成酒的品质起着至关重要的影响。本文论述了大曲的三个基本类型，包括高温大曲、中温大曲与低温大曲，它们各自的微生物特征与白酒品类的关系。阐述了大曲制备过程中微生物的多样性和演替规律，对不同大曲微生物可能具有的功能性进行了揭示。此外，对以现代科学技术为基础的各项研究中大曲发酵中的关键工艺，即糖化、酒精发酵和风味物质产生进行了结果概述，强调了工艺在白酒酿造中的决定性作用。

简介：摘要：酱香型白酒是中国传统的优质白酒品类之一，其独特的风味和丰富的文化背景使其备受消费者青睐。在酿造过程中，酒曲的储存与使用安全管理成为了一个不可忽视的问题。酒曲作为酿造酱香型白酒的重要原料，其储存和使用的安全性直接关系到产品的品质和消费者的健康。本研究将探讨酒曲储存与使用的安全管理策略，旨在为白酒生产企业提供科学合理的操作指导，确保酱香型白酒的安全与品质。

简介：摘要：随着社会经济的不断进步，浓香型白酒以其饱满和谐的风味口感屹立于世界酒林中。酿造白酒的原料较多，不同原料酿造白酒风味物质的分布和含量并不同，也决定白酒的香气和口味。随着浓香型白酒市场的不断扩张，对浓香型白酒的产量和质量都提出更高要求，但浓香型白酒独特的密闭固态发酵工艺，在一定程度上限制了浓香型白酒的机械化、智能化、自动化，实现浓香型白酒的窖外发酵，是解决问题的关键。而发酵糟醅的动态因子变化对白酒酒质具有重要贡献，直接决定白酒好坏。因此，研究容器及窖池发酵糟醅的动态因子变化及白酒质量对浓香型白酒实现窖外发酵具重要意义。

简介：小米酒热销哈尔滨低俏市场，大唐烧坊欲走国际市场，赊店老酒广东加速，沱牌曲酒发力中高档白酒市场，

简介：酒鬼亏损1．5亿，君之红婚宴促销有高招，老龙口发力高端市场，茅台实现净利润同比增长36．25％，东北第四宝发力石家庄，双沟大曲荣获“纯粮白酒”标志，椰岛集团推出新“海口大曲”……

简介：周末。家里静悄悄的．只有我一人正在努力写作业，完成老师布置的作文。虽然绞尽脑汁，挖空心思．秒杀了无数个脑细胞，却还是找不到灵感。正在愁眉苦脸时，突然．我想到“诗仙”——李白，他的诗词都很有名，斗酒百篇，气势磅礴，是因为他写的诗大多都是在喝完酒的时候写的，那我也喝点酒就能写出大作了吗？哈哈，我为自己的聪明才智暗自叫好!

简介：几十元一斤的普通散装白酒，装进贴有“特供、专供”等标签的“奢华酒瓶”，身价瞬间倍增，利润惊人。这样的“特供”产品之所以泛滥，往往基于庞大的市场需求，背后更是隐藏着复杂利益链。

简介：乌镇还有一个特产——白酒。整条街道都飘散着迷人的酒香。我走进“白酒坊”，酒的浓重香味扑鼻而来，我捂着鼻子后退了几步。店主一看客人来了，连忙笑容可掬地迎了上来。我拎着一竹筒酒，煞有介事地掂了掂，问：“老板，这酒几块钱？”老板忙不迭地说：“十五块，看你是学生，就给十二块好喽!”

简介：白酒是我国传统的饮料酒，工艺独特。历史悠久。享誉中外。从古至今白酒在消费者心目中都占有十分重要的位置。是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。

简介：增加食材的鲜味引起发酵的微生物，在发酵过程中，产生出原有食材中没有的成分。这些成分散发出的独特味道和气味，使发酵食品产生了鲜味。

简介：在我国古代，酒被视为神圣的物质，酒的使用，更是庄严之事，非祀天地、祭宗庙、奉佳宾而不用。形成远古酒事活动的俗尚和风格。随酿酒业的普遍兴起，酒逐渐成为人们日常生活的用物，酒事活

简介：祸不单行、福不双降：刚刚让“塑化剂事件”撕出伤口的白酒行业，又被央视焦点访谈栏目播出的《不明不白的白酒》撒了一把盐，更让人悲痛的是4月20日8时2分，就在离新食品杂志社170公里外的雅安芦山县发生了7级强地震，一百多个鲜活的人儿瞬间阴阳相隔……

简介：刚刚从去年市场疲软走出来的厂商，对2009年的销售旺季的期待不言而喻．从9月到11月，市场热情一波三折，从上半年的清淡，到9月份的狂热。再到11月的平静，对于今年剩下的唯一可能出现爆发性销售机会的元旦、春节，其可能呈现的销售状况，目前又因为种种因素变得扑朔迷离。