简介：通过ICP-AES法测定了26个云南野生牛肝菌居群中As元素含量,分析不同地区、种类牛肝菌对As的富集特征;采用单项污染指数法评价云南野生牛肝菌的As污染水平;根据FAO/WHO规定的每周As允许摄入量评估野生牛肝菌的As暴露风险。结果显示：（1）不同产地、种类牛肝菌中As含量差异明显,其中菌盖的As平均含量在（0.18±0.31）～（13.33±2.21）mg·kg^（-1）dw之间,菌柄的As平均含量在（0.06±0.10）～（17.09±5.8）mg·kg^（-1）dw之间;表明牛肝菌对As元素的富集程度与牛肝菌种类、生长环境等因素有关;（2）不同种类牛肝菌菌盖、菌柄的As污染指数分别在0.35～26.66及0.12～34.20之间,且多数牛肝菌的As污染指数大于1,表明多数牛肝菌的As含量超过GB2762-2012规定的限量标准,处于重污染水平;（3）若成年人每周食用500g新鲜牛肝菌,则通过牛肝菌摄入的As均低于FAO/WHO规定的PTWI标准（As≤0.9mg）,未达到As暴露水平;然而日常生活中人们除了通过野生牛肝菌摄入As元素外还会通过其他食物（大米、肉类等）、饮水、呼吸等途径摄入As元素,因此,为了防止As暴露危害人体健康,不宜大量或长期食用野生牛肝菌。

简介：分析重金属在＂环境-牛肝菌-人体＂系统中的迁移、富集规律,为牛肝菌重金属污染防治及食用安全评价提供依据。采用ICP-AES法测定云南野生牛肝菌及其生长土壤中Cd和Hg含量,分析牛肝菌对重金属的富集特征及牛肝菌的重金属含量与土壤的联系,推测云南野生牛肝菌中重金属Cd和Hg的来源;根据FAO/WHO规定的每周Cd或Hg的允许摄入量（provisionaltolerableweeklyintake,PTWI）评估牛肝菌的重金属暴露风险。结果显示,（1）不同种类、产地牛肝菌中Hg和Cd含量具有差异,菌盖中Hg、Cd的含量分别在0.92～16.00mg·kg^（-1）dw,4.97～24.07mg·kg^（-1）dw之间,菌柄的Hg、Cd含量分别介于0.46～8.2mg·kg^（-1）dw和2.11～22.08mg·kg^（-1）dw之间。同一种牛肝菌菌盖中Hg或Cd的含量均高于菌柄（Q（C/S）〉1）,表明牛肝菌菌盖对Hg和Cd的富集能力强于菌柄。（2）牛肝菌菌盖和菌柄对Hg的富集系数（bioaccumulationfactor,BCF）分别在1.72～19.12和1.30～6.40之间,菌盖、菌柄的Hg含量均高于相应生长土壤的含量,其中采自楚雄永仁县的铜色牛肝菌菌盖的Hg含量是土壤的19.12倍,表明牛肝菌中的Hg不仅来自土壤,根据山地＂Hg诱捕效应＂及云南大气Hg升高的相关报道,可以推测云南野生牛肝菌中的Hg主要来源于大气沉降。（3）牛肝菌菌盖、菌柄对Cd的富集系数分别在0.16～1.82和0.07～1.67之间,多数牛肝菌的Cd含量低于土壤含量,表明牛肝菌中的Cd主要来自生长土壤。（4）假设成年人（60kg）毎周食用300g新鲜牛肝菌则多数牛肝菌菌盖、菌柄的Hg摄入量低于PTWI（Hg）标准,Hg的暴露风险较低（假设未通过其他途径摄入Hg）;食用300g黑粉孢牛肝菌菌盖或菌柄摄入的Cd达到0.722mg和0.662mg,超过PTWI（Cd）标准,食用有Cd暴露风险。