简介：传统发酵面制品以面粉为主要原料,经过和面-成型-醒发-熟制而成.经酵母发酵过的面制品更具营养且易被人体消化吸收,尤其是有利于人体对矿物质和微量元素的吸收,因而越来越受到市场的欢迎.根据中西方熟制的方式不同,发酵面制品分为蒸制和焙烤两大类.借鉴海外烘焙行业的成熟经验以及国内标杆企业成功市场运作,有助于国内传统发酵面制品的创新与发展.

简介：本文论述了发酵肉制品的分类和常用发酵剂的作用，概述了国内学者对发酵肉制品的主要研究方向的研究。

简介：摘要:抽检玉环市域内9个乡镇及1个经济开发区的发酵面制品，对苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、丙酸等防腐剂及甜蜜素、糖精钠等甜味剂进行了检测，存在脱氢乙酸、丙酸、甜蜜素、糖精钠超范围使用，抽检不合格率达30.56%。

简介：用紫外分光光度法测定淡豆豉中总异黄酮的含量,采用紫外分光光度法在271nm波长处测定淡豆豉中异黄酮的含量,可作为测定淡豆豉中总异黄酮的含量的一种手段

简介：介绍了危害分析与关键控制点的基本理论，以凝固型酸牛乳的生产为例，建立HACCP控制体系，对原材料的采购、贮存、产品的生产过程、成品入库等环节进行危害分析，找出关键控制点，并制定出相应的监控程序和预防、纠偏措施。

简介：摘要：辐照技术是如今食品加工领域的一大关键技术，其主要以非热加工的方式开展食品加工，不仅可有效清除食品内的病原微生物和虫害等，还可保障食品的安全性，延长食品保质期。

简介：阐述了近年来国内外番茄制品加工技术,并对新型番茄制品--番茄汁发酵饮料的研究进展进行了简述.

简介：摘要目的食源性微生物常规检验方法操作繁琐、耗时长，拟建立非发酵豆制品致病性微生物应急快速检测方法。方法利用免疫检测技术、荧光定量PCR方法、全自动细菌鉴定系统、快速测试片法等对食品中常见的致病菌进行定量、定性研究以及验证试验。结果快检方法与常规方法在检验数据结果上一致，并能大大缩短实验时间，减少工作量，提高工作效率。结论快检方法敏感、特异、简便、快速，用于非发酵豆制品微生物污染情况的快速判断和大批量筛选食品中控制菌是合理可行的。

简介：生物胺是发酵肉制品在成熟贮藏过程中产生的一类低分子有机物,主要由于氨基酸脱羧后形成,人体若过度摄入会导致中毒反应.该文简述了发酵肉制品中生物胺的形成及其主要种类,综述了生物胺的种类及影响生物胺产生的因素,旨在为今后进一步研究发酵肉制品中的生物胺提供一定的理论基础,确保发酵肉制品的安全性.

简介：摘要传统发酵豆制品是我国五千多年传统文化的流传下来的瑰宝，营养价值高，风味独特，备受好评。但随着时代的发展，人们对食品安全越来越重视，而传统发酵豆制品因其特殊的生产工艺，使其存在一些安全隐患，本文就传统发酵豆制品生产过程中的安全隐患说明一下，并提出了几点意见，希望对该行业的发展有所帮助。

简介：增加食材的鲜味引起发酵的微生物，在发酵过程中，产生出原有食材中没有的成分。这些成分散发出的独特味道和气味，使发酵食品产生了鲜味。

简介：自然工艺——例如发酵．是工业（或“白色”）生物技术的推动力量。生物加工曾在许多具有重要商业价值的化学品生产中占主导地位，如今该技术可能将重新发挥重要作用。然而，发酵工艺失去青睐的原因仅仅是出于经济因素：过去，与建立在细菌产生的酶基础上的生物工艺相比，建立在从大量化石燃料中获得的原料基础上的化学合成工艺通常成本更低、且更易预测，现在的情况依然如此。

简介：摘要通过结合目前现有生物制药企业发酵废气产生进行研究，了解其中废气组成，根据企业采用废气防治措施验证其处理效果。

简介：甘蔗糖蜜酒精生产经历了有酸发酵和高酸发酵两个时期。随着时代的发展,以牺牲环境为代价,换取经济发展的生产方式越来越受到人们关注。因此,糖蜜酒精生产或将进入一个无酸发酵的新时期。在阐述有酸发酵和高酸发酵利弊的基础上,认为无酸发酵是糖蜜酒精生产发展的目标和方向,同时指出要实现真正意义上的无酸发酵必须要攻克的技术难关。

简介：摘要：发酵制药行业在开展各项工作时可能会产生大量发酵尾气，这就影响发酵制药车间的环保效果和相关行业的绿色建设水平。这就应按照具体要求应用合理技术对发酵尾气进行有效治理，从而为发酵尾气治理提供合理技术支持。本文侧重研究发酵制药行业，了解发酵尾气治理的意义和实际开展要求，并在保证发酵制药行业各项尾气治理技术合理性的同时，降低发酵尾气治理难度，确保发酵尾气治理符合发酵制药行业现实发展要求。

简介：摘要：发酵制药行业在开展各项工作时可能会产生大量发酵尾气，这就影响发酵制药车间的环保效果和相关行业的绿色建设水平。这就应按照具体要求应用合理技术对发酵尾气进行有效治理，从而为发酵尾气治理提供合理技术支持。本文侧重研究发酵制药行业，了解发酵尾气治理的意义和实际开展要求，并在保证发酵制药行业各项尾气治理技术合理性的同时，降低发酵尾气治理难度，确保发酵尾气治理符合发酵制药行业现实发展要求。

简介：从小在农村长大，对农村孩子的生活状况相对比较了解。每当看到一些衣着破陋、神情拘谨，或身体残疾的孩子，总不免多看几眼，心里无端地疼惜。或许这只是人之常情，于我，似乎更像是“与生俱来”。

简介：

简介：摘要微生物工业是利用微生物的生长代谢活动生产各种有用物质的现代工业，由于它以培养微生物为主，习惯上称为发酵工业。在发酵工业上，目前还不能对发酵进行全面控制，使其按人的意志进行目标产物的生物合成。要实施有效优化的发酵中间控制，必须采用各种监测手段获得发酵过程中各种参数随时间的变化。常规的发酵工艺控制参数主要有温度、PH、溶氧、泡沫、补料。

简介：摘要：本研究旨在探讨可持续发酵生产中的两项关键议题：发酵产物资源化和绿色发酵技术。发酵产物资源化旨在将发酵过程中的废物转化为有价值的产品，提高资源利用效率。绿色发酵技术注重降低能源消耗和环境污染，实现发酵生产的可持续性。通过文献综述和案例分析，本文探讨了这两项技术的定义、重要性、关键方法以及应用前景。研究发现，发酵产物资源化和绿色发酵技术在工业生产中具有重要的经济和环境效益，为实现可持续发展提供了重要途径。然而，仍需进一步加强技术创新和产业协同，推动这些技术的广泛应用，以实现经济、社会和环境效益的协同，促进工业生产向更加清洁、高效的方向发展。