简介：猕猴桃是我国中西部山区的特色水果,营养丰富,利用猕猴桃汁酿制的猕猴桃啤酒,兼具猕猴桃特色与啤酒特点,工艺简单,具有十分现实的推广价值。

简介：

简介：猕猴桃营养丰富，每100g中含有213mg的抗坏血酸^[1]，则一般水果的十几倍。它具有浓郁的香味，酸甜适口，除能鲜食外，还是加工营养型果汁饮料的理想原料，但要加工成品质优良的猕猴桃饮品，除应有先进的生产设备外，在生产过程中质量管理显得尤为重要，对猕猴桃饮料工业的发展具有重要的意义。

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简介：建立一种更有效的水杨酸(SA)提取、测定方法是了解SA对采后果实成熟衰老生理影响和调控机理的基础。本文采用乙醚一步萃取法提取猕猴桃果实组织中内源SA，用高效液相色谱法(荧光检测器)测定其含量。结果显示，本方法回收率为(96.4±3.0)％，显著高于其它已报道的方法，最低检测限为0.9ng/g·FW。SA的荧光峰面积与浓度在0-2.0μg/mL范围内呈线性关系，达到极显著水平(r=0.9991^**)，该方法简便易行，样品提取时间比以往报道的方法节省一半，因此可用于成熟果实组织中的内源SA萃取和测定。

简介：香蕉口味甘美，但若做成饮料实属不易。这是因为香蕉本身无法榨取，只有添加其它液体调配而成，目前市面上所见居多的是香蕉口味的牛奶饮品，但事实上，香蕉饮料也有果汁饮料了。泰国芭提娅慕斯公司生产的香蕉汁利用香蕉提取浓缩液与食用香精、水配比制成了此款饮料。

简介：梨子作为亚洲最常见的水果之一，成为压榨果汁界的宠儿。各类果汁企业争相推出梨汁饮料，但纵观国内企业，梨汁的制作多为鲜榨提取，清澈见底的饮料虽然卖相十足，却不禁让消费者担心是否是勾兑制成的。梨汁的果肉饮料出现，用货真价实来将消费者的顾虑一并扫除。而推出果肉饮料的梨汁产品的企业就是韩国著名的饮料品牌--乐天。

简介：麦汁通风决定了麦汁溶解氧的量,从而决定了酵母繁殖情况和增殖量、以及酵母增殖过程中副产物的生成量。这一系列问题又在一定程度上决定了啤酒的风味。

简介：将具有保健功能的胡萝卜汁加到冰淇淋中，通过正交实验和研究找出冰淇淋的最佳配方和生产工艺，制得营养丰富、口味独特，又具有保健功能的冰淇淋产品。

简介：复杂的生产过程需要精心的设计优秀过滤槽的长处究竟体现在哪里？每位酿造专业人士都深知，正是一点一滴小优势的组合最终才能保证麦汁过滤这一复杂生产过程达到理想的结果。ZIEMANN过滤槽如今均采用正方形的筛板单元。有关膨液过滤过程的数学物理知识为这一细节上的改进提供了理论基础。

简介：麦汁过滤是啤酒糖化过程的一个重要步骤，若麦汁过滤控制不当，不仅影响到麦汁质量和产量，而且会影响到啤酒非生物稳定性等。

简介：刺梨汁ＶＣ的测定钱菊珍（江苏省苏州市食品公司，２１５０００，苏州）刺梨系野生灌木果实，盛产于贵州省山区，其外形个体较小且长满了刺，故而得名。经加工成汁略带酸涩且伴有一股浓郁的清香味，呈深褐色，ｐＨ在３．５左右，含可溶性固形物８～１０ｍｇ／１００ｍｌ；...

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简介：麦汁煮沸的目的是在如下几方面稳定麦汁:●杀死破坏性微生物.●减少凝固性氮,从而提高胶体稳定性.●提取酒花中有效物质,赋予啤酒独特的香味和风味.

简介：浑浊麦汁中含有大量的脂类和长链脂肪酸，影响啤酒风味稳定性，还可能导致酵母细胞粘连凝固物，影响酵母的正常发酵。同时浑浊麦汁中的酒花、麦皮、热凝固物等随麦汁进入冷却薄板，易使薄板堵塞，影响麦汁的冷却速度。为此，我们在麦汁冷却薄板人口处增加一个过滤器以提高麦汁的澄清度。

简介：樱桃形如珍珠，果实玲珑，色泽鲜艳，惹人喜爱，别名山樱桃、中国樱桃等，属蔷薇科，富含多种矿物质及微量元素。据分析测定，每100g樱桃中含蛋白质1．1g，脂肪0．2g，碳水化合物7g，粗纤维0.79g，灰分0.5g，钙6mg，磷31mg，铁5.9mg，维生素11mg，樱桃还具有一定的药用价值，《据名医别录》记载，樱桃性味甘温，润中益脾，主治四肢瘫痪、风湿腰痛等。但樱桃上市早且上市时间短，极易腐烂，所以必须通过加工才能满足消费者的需要。樱桃加工的技术含量高，生产工艺复杂。针对这一难点，作者做了不同的试验，一是榨汁保鲜；二是保存鲜果。对比这两种方法的樱桃汁做成的冰淇淋产品，结果保存鲜果法冰淇淋产品，结果保存鲜果法冰淇淋的营养成分、色香味近鲜樱桃果实。现将保存鲜果的生产工艺介绍给国内同行参考。

简介：随着健康与时尚主义者规模的不断壮大，新鲜自然的饮食风潮越刮越烈。果汁界的一位“先生”也因而受到爱美一族和时尚人士的热烈追捧，并毫无悬念地再一次成为今年最炙手可热的“新鲜果汁明星”。他就是畅销香港三十多载，今日FANS遍及穗、港两地的果汁先生。浑身散发着新鲜气息的果汁先生出身名门，在上世纪70年代初期由香港屈臣氏集团推出，便连续在果汁市场独占鳌头，足见果汁先生的“一哥”地位无人能够撼动。

简介：大枣自古以来就被当作补脾胃、养血分、和百药、养肝益气、抗衰老的重要滋补品；枸杞具有温肾润肺、补肝明目、强健筋骨等功效；茵陈具有活血化於；补肝等功能。我们利用上述果药珍品三效合一，研制出枣香浓郁、风味纯正、营养丰富的保健饮料。

简介：为了维护消费者的合法权益，促进果、蔬汁行业健康发展．国家质检总局组织对果（蔬）汁及果（蔬）汁饮料产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、上海、天津、辽宁、湖北、山东、浙江、广东、河北、湖南、江苏等11个省、直辖市79家企业生产的80种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为99．9%。

简介：采用果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶等多种酶制剂对枣汁进行澄清处理,并采用正交实验研究了联合使用酶制剂对枣汁澄清度稳定性和营养成分的影响.结果表明,适于澄清枣汁的最佳工艺条件为:每百克枣汁需用果胶酶2000U,纤维素酶1200U,中性蛋白酶500U,酶解温度50～60℃,酶解时间180min,pH值为5.0.