简介：主要介绍了ι-、λ-卡拉胶的结构、理化性质、功能特性、应用及市场前景等。
简介：以卡拉胶、脱色仙草胶为基质，在不同单因素对复合膜性能的影响试验基础上，选取总固形物、配比、蔗糖酯以及干燥温度为参试因子，以穿刺强度、拉伸强度、断裂伸长率、水蒸气透过系数为指标，做均匀正交试验；采用主成分几何平均分析法进行多指标综合分析。结果表明，在总固形物1．6％，仙草胶／卡拉胶质量比20／80，蔗糖酯0．1％，干燥温度52℃的条件下，控制甘油含量1．5％，pH7，可以获得综合性能优良的卡拉胶-仙草胶复合膜．
简介：以k-卡拉胶为辅助性稳定剂，通过对配料液粘度和制作出的冰湛淋的膨胀率，抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析，结果表明k-卡拉胶在冰淇淋中能有效提高冰淇淋的配料及产品品质。
简介：对卡拉胶与电解质、食品胶和蛋白质等之间的交互作用特性进行了研究，同时对卡拉胶在食品工业中的研究进展进行了综述。
ι-卡拉胶和λ-卡拉胶的研究进展
卡拉胶-仙草胶复合膜制备工艺优化
κ-卡拉胶作为冰淇淋产品辅助性稳定剂的研究
卡拉胶的交互作用特性及其在食品工业中的应用
