简介:樱桃形如珍珠,果实玲珑,色泽鲜艳,惹人喜爱,别名山樱桃、中国樱桃等,属蔷薇科,富含多种矿物质及微量元素。据分析测定,每100g樱桃中含蛋白质1.1g,脂肪0.2g,碳水化合物7g,粗纤维0.79g,灰分0.5g,钙6mg,磷31mg,铁5.9mg,维生素11mg,樱桃还具有一定的药用价值,《据名医别录》记载,樱桃性味甘温,润中益脾,主治四肢瘫痪、风湿腰痛等。但樱桃上市早且上市时间短,极易腐烂,所以必须通过加工才能满足消费者的需要。樱桃加工的技术含量高,生产工艺复杂。针对这一难点,作者做了不同的试验,一是榨汁保鲜;二是保存鲜果。对比这两种方法的樱桃汁做成的冰淇淋产品,结果保存鲜果法冰淇淋产品,结果保存鲜果法冰淇淋的营养成分、色香味近鲜樱桃果实。现将保存鲜果的生产工艺介绍给国内同行参考。
简介:为了探究中华绒螯蟹鲜活及死亡初期品质变化规律,选取雄性中华绒螯蟹鲜活、死后0,2,5,10,15和24h共7个状态下的蟹肉和蟹膏进行研究,对此7种状态下的中华绒螯蟹进行感官评价,测定腐败指标挥发性盐基氮(TVBN)、生物胺、菌落总数(TVC),并结合挥发性成分进行综合探究。结果表明:中华绒螯蟹的感官评分随死后时间的延长而下降,中华绒螯蟹在死后10h出现明显的腐败臭味,死后24h打开蟹壳,里面的气味达到可接受极限;随死亡时间的增加,TVBN呈现先增加后降低再增加的趋势,死后24h蟹肉、蟹膏的TVBN值均已超过25mgN/100g,分别为31.39mgN/100g和28.85mgN/100g;在死亡10h检测出生物胺,且直到24h其体内有毒生物胺的含量较低,不足以引起中毒;中华绒螯蟹鲜活状态下具有较高的TVC本底值为5.83lg(CFU/g),且增幅较快,死后24h达到10.12lg(CFU/g);在鲜活河蟹中可检出三甲胺,且随着死亡时间的延长迅速增加,在死后24h蟹肉中含量达到6.95μg/g,蟹膏中达到2.59μg/g;在死后2h蟹肉和死后5h蟹膏中检出吲哚,之后,随时间延长变化不显著;含硫化合物在死后2h检出,含量逐渐增高。多数指标均在死后5h和10h发生较大改变,表明此时中华绒螯蟹品质有较大变化,初步判定中华绒螯蟹在死后10h进入腐败阶段。
简介:《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过,现予公布,自2009年6月1日起施行。
简介:《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过,现予公布,自2009年6月1日起施行。