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  • 简介:介绍很多啤酒酿造者在寻找麦芽或酒花里不受欢迎的酚物质,因为一些特定的酚物质会导致不可逆的浑浊现象。为提高啤酒非生物稳定性,要从源头上尽量减少酚物质的进入。

  • 标签: 多酚物质 酒花 非生物稳定性 啤酒酿造 不可逆 麦芽
  • 简介:用pH4.2的乙醇缓冲液制备醇溶蛋白和儿茶酚溶液。本文研究了氢键受体N,N-二甲基甲酰胺(DMF)、非极性溶剂二氧杂环己烷和氯化钠(NaCl)对聚乙烯吡咯烷酮(PVPP)去除儿茶酚与硅胶吸附醇溶蛋白的影响。DMF和二氧杂环己烷强烈抑制PVPP去除酚,而NaCl可大幅提高PVPP去除酚的能力。结论是:PVPP通过氢键和疏水键与酚结合。另一个试验中,DMF和二氧杂环己烷还强烈抑制硅胶去除蛋白的作用,但NaCl可增强硅胶去除蛋白的作用。硅胶通过氢键和疏水键与蛋白结合。硅胶还能去除聚肌氨酸(聚脯氨酸类似物),该物质具有一个叔胺结构,也能与酚形成混浊。硅胶和PVPP吸附混浊活性组分的机制与蛋白一酚混浊形成机制相似。

  • 标签: 氢键 疏水键 PVPP 硅胶
  • 简介:在不同的大麦品种之间,它们的抗氧化力是不同的。本文提出了一种新型紫外分光光度法测定抗氧化力与三种酚组分(3-黄烷醇,羟基苯丙烯衍生物和黄酮醇)之间的关系:这种抗氧化力在制麦过程中的增长不仅是由于酚物质的溶解和释放,而且与新的抗氧化物的形成有关,例如美拉德反应产物。

  • 标签: 大麦 麦芽 抗氧化力 多酚 紫外分光光度法
  • 简介:由于在酿造和储藏过程中氧化的存在很容易造成啤酒风味的不稳定,产生不良风味.最近几年氧化作用对酿造工艺的影响已越来越受到重视.

  • 标签: 中含有 含有多酚类 啤酒酿造
  • 简介:迄今为止,啤酒的非生物稳定性依然是酿酒师需要重点考虑的问题,也是质量控制的重点。在研究影响啤酒浑浊的课题中,chapon提出的模式有一定的的指导意义。

  • 标签: 非生物稳定性 质量控制 啤酒 应用 n模 酿酒
  • 简介:随着全球人口和经济规模的不断增长,能源使用带来的环境问题及其诱因不断地为人们所认识,不止是烟雾、光化学烟雾和酸雨等的危害,大气中二氧化碳(CO2)浓度升高带来的全球气候变化也已被确认为不争的事实。发展循环经济和低碳经济不仅是应对气候变化共同关注的话题,也是转变发展方式、实现可持续发展的战略选择。近年来,

  • 标签: 循环经济 啤酒行业 科学发展 经济模式 低碳 全球气候变化