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轻工技术与工程
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竹康宁中竹叶总黄酮的提取及测定方法研究

简介：目的：研究竹康宁中竹叶总黄酮的提取及测定方法。方法：在单因素试验的基础上，采用L9（3^4）正交设计对乙醇回流提取法和硝酸铝比色测定法进行试验。结果：确定了乙醇回流提取法的最佳提取工艺是：70％乙醇，料液比1：30，90℃回流提取2次，每次2h。比色法测定3批次竹康宁中的竹叶黄酮，回收率为88．0％～92．0％，RSD为1．3％～2．2％，样品含量在5．1％～5．3％之间。结论：本方法简单，易于推行，结果令人满意。
标签：竹康宁竹叶黄酮提取测定比色法

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传统臭豆腐的微生物学指标分析

简介：为了了解臭豆腐的食用安全性,促进生产工艺的改进,对臭豆腐生产中的豆腐坯、豆腐卤坯和油炸后的成品进行了大肠菌群和菌落总数的检测。结果表明：用于臭豆腐生产的豆腐坯卤制后,其细菌总数达到了4.5×107CFU/g,大肠菌群达到了2700MPN/100g。参照卤制豆腐干类产品的相关国家标准,大肠菌群超标近20倍;但臭豆腐卤坯通过高温油炸,细菌总数降至5.0×10CFU/g,大肠菌群降至7MPN/100g,降到了食用安全的微生物指标;对于袋装油炸臭豆腐产品的杀菌强度,在115℃杀菌时间必须60min、121℃40min产品才能达到无胖袋的要求。
标签：豆腐臭豆腐卤坯油炸臭豆腐细菌总数大肠菌群

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打破传统调香理念，创造现代调香神话——后反应香料和半反应香料的研制开发

作者：赵君哲
学科：轻工技术与工程 > 食品科学
创建时间：2007-09-06
出处：《中国食品添加剂》 2007年第G00期

简介：本文介绍了全新的调香思路、原理、适用范围，以及利用该原理开发的一系列产品、使用效果。
标签：反应香料调香开发传统神话使用效果

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