简介:符合国家规定的咸肉标准为:外表干燥、清洁,肉质紧密而结实,切面平整,有光泽,肌肉呈红色,脂肪面白或微红色,具有咸肉固有的风味。咸肉一般在冬季生产,其加工方法如下:1.取料。咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的咸肉,按原料肉的部位不同,分为连片、小块、蹄腿。连片指去头、尾和腿后的片体;小块指每块2.5公斤左右的长方形肉块;蹄脚指带爪的猪腿。2.整修。整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等。为使食盐渗透均匀,必须在肉块上每隔2-6厘米划一刀,刀口大小、深浅应根据气温和肌肉厚薄而定。如气温在15℃以上时,刀口大些、多些,以加快腌制速度;15℃以下时则可小些、少些。60公斤以下的猪,也可分成前夹、中片、
简介:一、制花生糖将白糖750克、麦芽糖175克倒入锅内,加少量水(稍高于白砂糖),熬至白砂糖熔化,水分基本蒸发,糖浆熬得较稠时,用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗里,如糖冷却后变硬、发脆(如发黏,还要继续熬制),可放入猪油100克,加炒好的花生米,锅离炉搅匀,倒入事先备好的盘内(盘内涂抹油,以免黏结)压平,趁热切成块或条,冷后即可食用。 二、制花生麻糖锅内加花生油少许和热猪油25克置于旺火上烧至七成热,倒入绵白糖500克煮熬,待其呈浅黄色糖稀,表面翻泡时,迅速倒入熟花生米(去皮且搓成两瓣)拌匀,离火。取100克熟芝麻倒在案板上铺平,将花生糖胚均匀倒在熟芝麻上
简介:如何采制好名优茶呢?并不是采下了好的原料就可以加工成好的名优茶,若加工不得当则只能生产商品价值较低的粗茶。所以掌握科学的、正确的加工、保鲜方法是提高名优茶价值的关键所在。在此,仅就我省生产量较大和消费习惯较浓的绿茶类名优茶加工,提出个人的管见。 名优茶顾名思义,首先是原料考究,加工精细,包装讲究,保鲜技术应用得当的茶中精品,从目前绿茶加工干燥工艺而言,总体上主要分为炒青类、烘青类和半烘半炒三种类型。 炒青类——主要指的是干燥过程一直是以炒干至适度,如龙井茶、狗牯脑等。 烘青类——主要指的是干燥过程一直是以烘干至适度,如黄山毛峰等一些毛峰茶。 半烘半炒类——主要是指干燥工艺中
简介:生石灰是一种碱性化学物质,遇水后会发生化学反应,放出大量热量,产生氢氧化钙,在短时间内使池水的PH值迅速提高到11以上,从而在养鱼生产中有着极为广泛的用途。1.清塘消毒。分干法清塘和带水清塘两种。干法清塘一般每亩用生石灰50-75公斤,带水清塘则水深1米每亩用125-150公斤,这可有效地杀死鱼塘中的野杂鱼、敌害生物、鱼类寄生虫、病原菌等。2.防治鱼病。在鱼病易发季节,根据水质情况,在池塘中施用适量的生石灰,对防治白头病、白嘴病、打粉病、腐皮病、赤皮病、烂鳃、肠炎等能收到良好的效果。3.调节水质。施用生石灰后,池水中的PH值升高,可中和泥中的有机酸,对水体有沉淀作用,增大了池水的透明度,同时,
简介:二、环境改良与消毒药1.甲醛福尔马林。对病毒、细菌、真菌、寄生虫均有较强的杀灭作用,常作消毒用。鳗鱼池全池泼洒浓度20-30ppm注:1ppm为百万分之一;罗非鱼池全池泼洒浓度15~20ppm;浸洗浓度166ppm,浸洗时间1小时。注意事项:该药在水温18℃以上长期和大量使用,会导致水质变坏,影响养殖水生动物摄食。2.氯化钠食盐。作为消毒剂,有杀菌和杀虫作用。全池泼洒,一般浓度为400ppm。浸洗浓度为1~3%,淡水鱼浸洗时间为5~20分钟。蟹浸洗浓度为3~10%,浸洗时间为3~5分钟。注意事项:不同的养殖水生动物对该药的耐受力有较大区别,使用时要注意浓度。3.三氯异氰尿酸强氯精、鱼安。该药是
简介:以菜心和油麦菜两种蔬菜作物为受体,通过测定辣椒植株水浸液对两种蔬菜作物幼苗生长的影响,对辣椒化感物质的作用进行了研究。结果表明:①低浓度(0.02g/mL)的辣椒水浸提液对菜心的苗长和油麦菜苗长、根长和苗质量均表现为促进作用,对菜心的根长、根质量和油麦菜的根质量有抑制作用;②高浓度(0.06g/mL、0.08g/mL)的辣椒水浸提液对菜心和油麦菜幼苗根长和根质量均表现为抑制作用,随着浓度的加大,抑制作用增强,对菜心幼苗苗长和油麦菜的苗质量有一定的促进作用,随着浓度的加大,促进作用减弱;③浓度为0.04g/mL的辣椒水浸提液对菜心根质量、根长和油麦菜根质量、苗长表现为抑制作用,对菜心的苗长和油麦菜苗质量、根长表现为促进作用。