简介：以麦芽糖醇与蛋白糖复配代替传统的蔗糖，采用真空渗透方法研制无糖杨梅蜜饯。确定的工艺条件为，麦芽糖醇浆液浓度50％，抽空时间20min，充气时间60min，温度40～60℃，蛋白糖用量0．15％，柠檬酸用量0.8％。蜜饯可溶性固形物含量55％以上，残留总糖含量只有3％～5％。

简介：冰激凌作为一种新型的休闲食品，历来被时尚一族所青睐。但消费者在尽享美味的同时，常常为其高热量而心存疑虑。水溶性膳食纤维——聚葡萄糖就是一种深受国内外专业人士所宠爱的配料，它以其卓越的代糖、代脂肪功能以及多种生理功效，而成为功能性冰激凌的一种应用趋势。

简介：研究室温（20℃）和低温（4℃）贮藏条件下不同菊芋品种中水分、可溶性总糖、还原糖及菊糖含量的变化。结果表明，20℃与4℃条件下，贮藏结束后菊芋水分、可溶性总糖、还原糖及菊粉含量都呈下降趋势，但4℃时，各组分下降的幅度较小，说明低温贮藏能够有效地保持菊芋的品质。

简介：低聚异麦芽糖具有良好的理化性质,是一种集营养、保健、疗效于一身的功能性低聚糖.研究了商品低聚异麦芽糖的部分理化特性,并探讨了低聚异麦芽糖在保健豆浆生产中的应用.

简介：通过正交试验，研究了低聚木糖添加量、南瓜蓉添加量、牛奶面粉添加量、鸡蛋清添加量对蛋糕品质的影响，得到了添加低聚木糖生产南瓜蛋糕的工艺参数和最佳配方。

简介：低聚木糖是一种较好的功能性低聚糖类，工业应用范围广泛。综述了用木质纤维材料制取低聚木糖的方法，重点介绍了低聚木糖的理化特性以及应用。

简介：以啤酒废酵母为原料,水为提取剂,利用煮沸的方法提取海藻糖,探讨了提取时间及料液浓度对海藻糖得率的影响。综合海藻糖的产量及成本,确定其最佳条件为：煮沸1h,料液质量浓度为70g/L,海藻糖的得率为9.069mg/g湿酵母。提取物样品经红外光谱定性检验纯度较高。初步分析了年产10×104t的啤酒厂从废酵母中提取海藻糖所带来的经济效益,认为比单纯烘干作为饲料更有市场前景。

简介：研究了1-甲基环丙烯（1-MCP）和一种新开发的乙烯脱除剂——钯（Pd）（e＋R）对早熟和晚熟的鳄梨（perseaAmericanaMill）在5℃贮藏和20℃后熟期内果实硬度、颜色、脂肪酸和糖含量的变化的影响。这种新型乙烯清除剂有效地延缓了鳄梨在5℃贮藏时的果实成熟过程,1-MCP在抑制果实成熟方面更加有效,但与这种新型乙烯清除剂相比它会破坏果实的后熟。晚熟果实中脂肪酸含量在两种处理间以及贮藏时间方面均保持不变,而早熟果实中脂肪酸含量随着处理和贮藏时间的不同,产生了轻度的,甚至显著的差异,果实中出现大量的甘露庚糖醇。