简介：本研究将红葡萄酒添加到面包原料中，通过控制发酵面包原料配比参数研制带有酒香的面包，色泽鲜亮好看、风味独特，具有广阔的发展前景和经济效益。以感官评价为指标，通过单因素试验和正交试验得出酒香面包的最佳生产配方。结果表明酒香面包的最佳配方是：每100g面粉中加入白砂糖12g，红葡萄酒5g，酵母1．8g，改良剂1．0g。

简介：熟练的评酒操作是由一系列外部动作与感觉、心智技能所构成,是和谐地控制行为、有意识地反复练习而形成的自动化的动作。评酒练习是指在反馈作用参与下,反复多次进行一种动作,从而获得技能和技巧的过程。在评酒练习的教学中,如果以练习课时数为横坐标,以练习正确率为纵坐标,作练习曲线,绝大多数同学在练习初期随着课时数的逐渐增加,评酒练习结论的正确率也就随之提高;但是随着

简介：采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术,对酱香、浓香、凤香和清香4种香型名酒的挥发性香味成分进行分析和比较.结果显示：酱香型名酒的醛酮类化合物含量最高,浓香型和凤香型名酒的脂类化合物含量最高,清香型名酒的醇类化合物含量最高.酱香型名酒的主要挥发性香气成分依次为乙醇（相对含量为50.61%）、乙酸乙酯（相对含量为8.33%）、1,1-二甲氧基乙烷（相对含量为7.79%）和已酸乙酯（相对含量为4.19%）;浓香型名酒和凤香型名酒的主要挥发性香气成分相似,依次为已酸乙酯（相对含量分别为36.57%和38.41%）、乙醇（相对含量分别为36.04%和32.34%）、丁酸乙酯（相对含量分别为5.44%和4.30%）及乙酸乙酯（相对含量分别为3.29%和4.04%）;清香型名酒的主要挥发性香气成分依次为乙醇（相对含量为71.36%）、乙酸乙酯（相对含量为11.01%）和1,1-二甲氧基乙烷（相对含量为3.82%）.

简介：建立了同时测定白酒中四种甜味剂（安赛蜜、糖精钠、甜蜜素、阿斯巴甜）的液相色谱-串联质谱（LC-MS-MS）分析方法,采用Poroshell120EC-C18柱,以含0.1%甲酸的水-甲醇为流动相进行梯度洗脱,流速0.4mL/min,在电喷雾电离（ESI）负离子模式下,采用多重反应监测模式进行检测,线性范围均在5~100μg/L;安赛蜜检出限为1μg/L,糖精钠检出限为1μg/L,甜蜜素检出限为1μg/L,阿斯巴甜检出限为1μg/L。四种成分的加标回收率为89~102%,相对标准偏差均不大于2.5%。该法快捷、准确、重现性好。