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冰淇淋的低温稳定性

作者：韩春梁
学科：轻工技术与工程 > 食品科学
创建时间：1995-02-12
出处：《冷饮与速冻食品工业》 1995年第2期

简介：冰淇淋的低温稳定性韩春梁编译（上海大昌儿童食品厂有限公司，２０００００．上海）１概述冰淇淋的品质在贮存过程中有时会随着冷冻温度的降低，温度变动的加剧和贮存时间的延长而恶化。一般地，在冰淇淋中加入象刺槐豆胶（Ｌｏｃｕｓｔｂｅａｎｇｕｍ），瓜耳胶（ｇｕａ...
标签：冰淇淋稳定剂冰晶体蔗糖溶液低温稳定性混合料

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