简介：摘要：甘蔗制糖的工艺中，甘蔗经压榨提汁后，生产出的蔗汁称混合汁，其成份含有蔗糖份、非糖份和水，其中非糖份成份较复杂，含有还原糖、多糖、蛋白质、多种氨基酸、有机酸、色素、灰份等。制糖过程需先对压榨混合汁进行澄清除杂质处理，尽可能多地除去非糖份，获得纯度尽可能高的糖浆，才能产出更高品质的白砂糖。 为除去蔗汁中的非糖份，需对蔗汁进行预灰和澄清中和处理。通过此两个步骤，可在蔗汁中产生化学反应形成大量的 CaPO4和 CaSO3沉淀物 ,在 化学反应过程，大量的非糖份被包裹或吸附，再通过沉降处理除去沉淀物，获高纯度的清净蔗汁。其中预灰过程需加入磷酸和石灰乳（Ca(OH)2），通过化学中和反应生产 Ca(PO4)化合沉淀物 ,在甘蔗制糖工艺中，该过程磷酸的使用量非常的关键。蔗汁中磷酸的用量检测通过磷酸值测定来判定，因其直接影响甘蔗制糖的澄清工艺质量，是甘蔗制糖技术人员需要准确掌握的关键性环节。
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